秘制砂锅鱼头 砂锅鱼头
砂锅鱼头（秘制砂锅鱼头）
文章插图
砂锅鱼头(特制砂锅鱼头)
私人商店 。
特殊砂锅鱼头的详细操作过程和比例 。
秘制酱的制作 。
1.材料准备:
海天蒜蓉辣椒酱100克 ， 耗油120克 ， 海天酱油100克 ， 胡玉美辣椒酱160克 。
克 ， 白芝麻60克 ， 胡玉美豆瓣酱120克 ， 老干妈100克 ， 甜资源网面酱80克 。
排骨酱25克【海天牌或李锦记牌】 ， 猪油50克 ， 色拉油80克 ， 汤200克 。
将所有酱汁混合在一起使用(猪油和色拉油除外) 。
烧热炒锅 ， 加入50克猪油 ， 烧至微冒烟 。
然后加入80g色拉油 ， 加热至80%的热度[180℃左右 ， 用勺子搅拌油时有烟有爆炸] 。
油温加热到80%后 ， 关小火 ， 加入调好的酱料 ， 小火煮20分钟 。
用油煮20分钟后 ， 加入200克肉汤 ， 继续煮20分钟 。
砂锅鱼头的制作工艺 。
1.材料准备:酱汁180克鱼头块1500克紫葱块100克姜块100克大蒜100克 。
2.生产流程:
(1)将面粉和生粉放入鱼头块中 ， 搅拌均匀 ， 拍资源网粉 。
②锅中放油 ， 加热至30%-40%油温(温度在95℃左右 ， 油面平静、无烟、嘈杂 ， 菜放入锅中后有气泡) ， 然后将鱼头块炸3分钟后出锅备用 。
③将生姜、紫葱、大蒜放入砂锅中 ， 加入50克85℃热油搅拌 。
④放上鱼头 ， 将酱汁放入资源网 ， 盖上盖子 。
⑤砂锅大火 ， 小火慢炖2分钟 ， 转中火10分钟 ， 出锅撒香菜 。
汤汤做法:
【秘制砂锅鱼头 砂锅鱼头】肉汤的制作非常简单:水50斤 ， 猪骨5斤 ， 鸡骨6个 ， 葱姜100克 ， 八角5克 ， 干辣椒10克 ， 花椒8克 ， 香叶3克 ， 肉桂5克 ， 文火炖3小时 。
注意:鲢鱼头最适合鱼头 ， 因为鲢鱼头大 ， 肉质细嫩 ， 胶原蛋白丰富 ， 口感好 。当然也可以用鲤鱼头 ， 但是味道会稍微差一点 。这种方法也可以用来做整鱼 ， 比如砂锅鲤鱼 ， 砂锅草鱼 。可以灵活运用 。
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