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【材料】
鸡胸肉 扁豆 芽菜 葱姜
【调料】
1.腌鸡肉：白胡椒粉、少许生抽、料酒、油
2.炒菜：生抽、蚝油、盐、香油
【做法】
1.鸡肉洗净去掉筋膜，切成片 。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓匀，再倒入少许色拉油拌匀，腌15分钟；
2.扁豆择去两端，洗净沥干，掰成段儿；
3.芽菜冲净攥干，切碎（如果是买来的袋装碎米芽菜的话直接用就可以了） 。切好葱姜；
【芽菜扁豆炒鸡片】
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4.锅入油，4成热时倒入鸡片，炒至颜色变白后盛出；
5.重起锅倒油，爆香葱姜后倒入扁豆，一直炒至扁豆表皮起皱，几乎全熟（这步用时比较长，其间可淋入少许水，并盖上盖子焖一下）；
6.倒入炒好的鸡肉和芽菜，翻炒几下后调入生抽和蚝油，炒匀；
7.最后调入香油和少许盐，炒匀即可 。
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【小贴士】
1.鸡肉的口感滑嫩有三点：
一、腌鸡肉时要用手抓匀，相当于给鸡肉做按摩 。
二、腌鸡肉最后倒入少许食用油 。
三、炒的时候油温不要太高 。
2.扁豆一定要充分炒熟，不然会有毒；
3.生抽、蚝油和芽菜都已经很咸，所以要注意盐的用量 。
