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【主料】豆腐、鲜虾、蟹味菇
【调料】食用油、生抽、盐、鲍鱼汁、香油
【做法】
1、鲜虾半斤 。
2、掐头去尾 ， 从头部断面处抽去肠线 。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去 ， 轻轻挑出） ， 用少许料酒和白胡椒稍微腌一下 。
3、炒锅热油 ， 放入鲜虾 。
4、快速大火翻炒至变色 。
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5、盛出 。
6、豆腐切小块 ， 放入加了盐的水中煮至水开 ， 这样煮出来的豆腐不碎还容易入味 。
7、捞出 ， 过一下凉水 。
8、蟹味菇掰成小朵 ， 洗净 ， 控干 ， 放入刚炒过虾的油锅中 。（如果油多 ， 可以盛出来一部分）
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9、快速煸炒 。
10、加入小半碗水 ， 或者鲜汤 。
11、调入两勺鲍鱼汁 。鲍鱼汁本身甜鲜 ， 不喜欢甜口味的朋友 ， 此步骤可省略 。
12、根据自家口味适当添加一勺盐或不加 。
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13、开大火略煮 。
14、下汆过盐水的豆腐 ， 保持大火状态煮5分钟 。
15、倒入虾仁 。
16、用锅铲轻轻推动 ， 注意不要搅碎锅里的豆腐 。
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17、少许生抽 。
18、淋几滴香油 。
19、出锅 ， 装盘 。
20、撒少许葱花 。
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小贴士：
1、虾仁要最后放 ， 放早了肉质容易变老 。
2、豆腐最好选择嫩豆腐（也称为南豆腐 ， 石膏点的 。老豆腐又称北豆腐 ， 是用卤水点的） ， 口感更加滑嫩 ， 清甜 ， 内酯豆腐也可以 。
【三鲜豆腐】3、酱油可不用 ， 影响菜的色泽 ， 如果要用 ， 一定要选用淡色酱油 ， 比如稔用的海鲜酱油 。
