【鲍鱼汁浸时蔬】
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【主料】莲菜、西兰花、胡萝卜、山药、黑木耳
【调料】瓶装鲍鱼汁、红薯淀粉、水(水粉比为5:1)
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【做法】
1、胡萝卜、莲菜削皮,西兰花掰成小朵、山药洗净,黑木耳泡发 。
2、胡萝卜、山药、莲菜分别切片 。
3、选取西兰花的茎杆 。
4、用刀切成粗长条 。
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5、烧一锅开水,将所有时蔬全部放进去,汆烫2、3分钟 。
6、同样将切好的西兰花菜干也入开水锅汆烫至熟,时间稍微长一些,大概5分钟 。
7、时蔬捞出后凉水浸泡 。
8、菜杆也同样过凉水,目的是最大限度保留蔬菜的脆嫩口感和靓丽色彩 。
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9、时蔬从凉水中捞出,控干水分 。
10、菜杆捞出摆盘,摆成扇形 。
11、接下来,将所有的时蔬摆放在菜杆的上部,呈“花冠状” 。
12、锅子洗净,重新加入一小碗清水,然后倒入鲍鱼汁 。
13、搅匀,小火慢慢加热 。
14、汁子烧开后,倒入按水粉比5:1调好的水淀粉,勾个二流芡,也叫玻璃芡 。
15、浇在蔬菜上,就可以上桌了 。
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