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【材料】
豌豆 鸡胸肉 葱姜末
【调料】
1.腌鸡肉：白胡椒粉 干淀粉 料酒色拉油
2.炒菜：鸡汁 盐 香油 少许糖（可不放）
【做法】
1.鸡胸肉洗净擦干，切成豌豆大小的粒儿 。用白胡椒粉、干淀粉和料酒拌匀，再倒入少许色拉油拌匀，腌15分钟；
2.3.豌豆剥好，入沸水中焯熟，然后用凉水冲净、沥干；
4.锅入油，四成热时倒入葱姜末和鸡肉粒，将鸡肉炒至发白、变熟；
5.倒入豌豆粒，炒匀；
6.调入鸡汁、少许白糖、盐和香油，炒匀即可 。
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【小贴士】
1.怎样让鸡肉炒出来口感嫩？
①腌鸡肉的时候加入干淀粉，也可以放入少许蛋清（个人不喜欢加蛋清）；
②鸡肉用白胡椒粉、干淀粉和料酒拌匀后再倒入少许色拉油，这样不仅在腌制的时候使鸡肉更嫩滑，而且炒的时候鸡肉也不容易变老；
③炒鸡肉的时候油温不要太高，四成热为佳 。
2.因为鸡肉不能炒时间太久，而且豌豆已经提前焯熟，所以这道菜炒制的时间非常短；
【豌豆烧鸡米】3.平时不太喜欢加增味剂 。但这道菜中鸡汁不可或缺，否则口感会很逊色 。
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