松软香甜的米发糕 发糕的做法松软又好吃
做蛋糕的方式是软而好吃(软而甜的年糕)
松软香甜的年糕 , 米香浓郁 , 不粘手 , 用料少 , 简单可口 。白、嫩、甜、软的年糕是童年的记忆 。虽然我是在北方长大的 , 吃着各种各样的面食长大 , 但南方的年糕始终陪伴着我的童年 。当早餐 , 当零食 , 方法简单 , 米饭丰富不粘 , 正宗美味 。
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我爸是南方人 , 他能粗制滥造出很多北方没见过的小吃 。小时候 , 妈妈还在生产队干农活 , 生产队里有个电磨 。每个家庭的旧玉米和小麦可以花一些钱在生产队的磨坊里研磨面粉 。别人家磨玉米和小麦 , 我家还需要一样东西——米粉 。当时北方人看到磨米粉就觉得太奇怪了 。
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经过我爸的“巧手” , 年糕从大锅里出来 , 味道甜甜的 。与当时的综合馒头相比 , 年糕白、嫩、软 , 可与稻香村的点心相比 。
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年糕的发酵力度没有小麦粉强 , 发酵时间长 , 不小心会做过头 。太稠的米糊会有很浓的酸味 , 所以米糊不能蒸发蛋糕 , 只能和面粉混合蒸馒头 。所以资源网很多人试了一次就放弃了 。
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后来街上的点心店里也有年糕 。虽然它们又香又软又有弹性 , 但总觉得和爸爸做的不一样 。后来 , 因为他们做饭 , 他们遇到了一些做糕点的厨师 。师傅说因为要盈利 , 所以除了酵母还要在年糕里放一些特殊的东西 , 这样年糕涨得又高又白 , 数量也多 。所以我愿意自己做年糕 , 其实一点也不难 。花2分钟看一看 , 一定会成功!
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米糕【材料】米粉200克 , 酵母3克 , 白糖30克 , 冷水200克 , 干果适量
【时间】100度蒸22分钟;或者在蒸锅中蒸20分钟后蒸
[制造过程]
1.材料准备:米粉也叫粘米粉、白糖、冷水、干酵母、干果;
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2.将米粉、白糖和酵母混合均匀;
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3.冷水加入量多 , 米粉很吃水 , 粉水比基本是1: 1 , 拿起米糊 , 米糊能快速顺畅的流下;
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4.盖上保鲜膜 , 放在温暖潮湿的地方进行基础发酵;米粉的发酵速度比较慢 , 在23度的室温下发酵需要几个小时 。它可以人为营造一个温暖湿润的环境:比如放在有热水的大蒸锅里 , 有发酵功能的烤箱 , 还有专门的发酵箱;
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5.米糊大一倍 , 表面有大小不一的气泡 , 针孔多;
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6.用勺子打开表面 , 可以看到下面的米糊又厚又充满气泡 , 略带酸味;
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7.重新搅拌米糊 , 放入喜欢的容器中 。我用一个烘焙小资源网纸杯 , 装满6分钟;
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8.米糊需要二次发酵 。我用的蒸锅用的是发酵程序 。当米糊升到9分钟 , 或者米糊是原来的两倍大时 , 表面撒上干果 , 蒸锅100度蒸22分钟 。;如果是大蒸锅 , 放冷水入大火后蒸20分钟 , 然后直接取出 。
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