香菜羊肉馅饺子怎么做好吃窍门,羊肉饺子馅怎么去膻味-调馅时加点它,三招百试不爽!- _生活百科

羊肉香菜饺子怎么做，这个提问的重点应该是饺子馅制作环节的把控，和面、包饺子这里不再叙述。
羊肉馅的主料应优先选择新鲜的羊腿肉，比较肥厚的肋板肉也是不错的选择。
羊肉馅本人提倡手工制作，手工制作的羊肉馅较绞肉机加工的馅料味道、口感更佳。
主料：新鲜羊腿肉或肥厚的肋板肉（剃筋）2~3斤，数量根据需要确定。
辅料：大葱、香菜、生姜，精盐、白糖、味精、香油、麻油或五香粉、胡椒粉、熟花生油、生抽、老抽、耗油、料酒适量，鸡蛋1个。
大葱、生姜切碎末，容器中放入150克净水，将葱姜末放入水中搅拌放置20分钟，用漏勺去掉葱姜末，葱姜水备用（去腥膻神器）。
将三分之一的葱姜水加入羊肉馅中，顺时针搅拌，直至葱姜水全部被羊肉馅吸收，再次加葱姜水循环上次的步骤，直至葱姜水全部加入肉馅中。
紧接着在肉馅中加入适量精盐、白糖、味精、香油、麻油或五香粉、胡椒粉、熟花生油、生抽、老抽、耗油、料酒适量以及鸡蛋清1个顺时针拌匀，直至肉馅上劲、粘稠为宜。
调味品的摄入量需要根据个人口味、依靠经验来掌握，无把握时宁少勿多，必要时采用口尝的方法调整、确定。
最后，加入切好备用的香菜末再次搅拌均匀即可，最后加入香菜末是为了避免香菜遇盐失去鲜味。
上述方法是长期实践摸索的结果，友友们还有什么更好的妙招吗？

文章插图
【香菜羊肉馅饺子怎么做好吃窍门,羊肉饺子馅怎么去膻味-调馅时加点它,三招百试不爽!-】

文章插图

文章插图
用料羊肉210克猪五花20克香菜150g蚝油1小勺花椒8粒油35克盐适量葱15克姜10克蒜3瓣冰糖粉5克生抽5克饺子皮中筋面粉300克水175克
羊肉香菜饺子—妈妈系列的做法

水和面粉放入小美主锅，15秒/3–6速混合，然后3分钟/揉面，面团取出，放大盆里备用。这是打过肉馅儿的主锅，揉完面之后全干净了哈哈
同样方法做羊肉馅儿，羊肉打成我喜欢的肉馅儿大小，15秒/速度10，取出备用。看你自己喜好可以先10秒，觉得不够细再加。这回买的羊肉比较瘦，所以加了一块儿五花肉。
葱姜蒜放入主锅，10秒/速度5打碎，比切的方便。
油加热，放入花椒，烧热一些，浇入羊肉馅儿，挑出花椒，混合均匀。这一步一定不要省。
加入打碎的葱姜蒜，加入蚝油、盐、10克水、生抽和冰糖粉，混合成视频的程度。
包之前再加入切碎的香菜，什么时候包什么时候混合香菜，香菜清洗好后晾一下，甩一下水份，不要太湿。馅儿混合好后特别香特别香特别香！
羊肉香菜建议盐不要加多，会掩盖了羊肉的鲜。

Tags：