羊肉馅饺子放啥调料,羊肉馅儿的饺子怎么做放什么调料窍门-
羊肉馅儿饺子的调味非常简单，最关键的就是怎么用花椒水来去腥提鲜 。调羊肉馅的时候一定要按照我描述的步骤来进行，绝对不要因为图省事毁了一锅好吃的饺子 。
我家吃羊肉馅儿饺子一般用西葫芦，大葱，胡萝卜，香菜等等来当做配菜 。羊肉西葫芦饺子，西葫芦一定要选择老一些的，不容易出水口感也不错 。羊肉大葱馅的饺子，一斤羊肉最少半斤葱，切末的时候块大一些才出味道，还能避免产生臭葱味 。羊肉香菜胡萝卜饺子，胡萝卜必须提前下锅炒熟，不然打嗝都是萝卜味 。羊肉，香菜和萝卜的比例一比一比一 。
花椒可以用热水泡，也可以用水煮开晾凉，一定要保证花椒水的颜色发黄 。
把羊肉馅和姜末放到盆里，按照一斤羊肉一勺酱油，一勺咸盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，半勺白糖的比例搅拌均匀 。这一步的目的就是为了让羊肉快速入味，因为羊肉当中的纤维比较多，脂肪特别容易凝固，需要先把调料的味道融合到羊肉当中 。酱油一定不能多放，避免破坏了羊肉本身的鲜味 。
接下来分几次放入花椒水朝着一个方向搅拌，感觉手上的阻力越来越大，盆里越来越干净，羊肉馅儿非常滋润就算到位 。然后把咱们准备好的配菜倒进去，再来两勺食用油搅拌均匀，最后把葱花放进去搅拌均匀就好 。我吃羊肉馅儿饺子爱用胡麻油（亚麻籽油)，没有的用香油或者普通的食用油都可以，主要目的是增香的同时隔绝盐分，避免产生臭葱味儿 。
总结一下:先处理配菜，给羊肉馅调味，然后放花椒水去腥提鲜，接着放配菜和食用油，最后放葱花 。调味越简单越好，吃到羊肉本身的鲜香最重要 。
羊肉馅饺子家常做法
取新鲜羊脖子肉，不带肥膘的，绞肉机绞碎，包饺子就绞的细一些，包包子就绞的粗一些，羊肉在绞的过程中加入葱花，香菜，适量大姜，不喜欢姜的可以不放，
调制羊肉馅，辅料有，胡萝卜末，葱沫，大葱可以多放，然后加入味极鲜，鸡精，少量食盐，加点食用油，一块调和，羊肉馅家常做法完成！
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