最专业的猪肉白菜馅调法 白菜猪肉饺子馅的做法
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猪肉白菜饺子馅(最专业的猪肉白菜馅调配方法)
北方家家户户都储备了大量的大白菜，现在可以包饺子吃了 。对于北方人来说，饺子是至关重要的主食和地方小吃 。你应该在节日和团聚的时候吃它 。有一首流行的民谣叫“小寒大寒，过年吃饺子” 。相信每个吃货都有自己喜欢的饺子馅 。饺子馅有很多种 。猪肉、牛肉、海参、豆角、酸菜、韭菜、蟹黄、虾仁、三鲜、大葱，理论上大多数蔬菜都可以做成饺子馅 。我比较喜欢猪肉白菜馅的，好吃好喝，嚼起来味道也不错，特别是那种爆汁的感觉 。真的很到位 。
饺子这种面食北方人可能比较熟悉，南方人可能有点难 。对拌馅和面的步骤不熟悉，甚至错误百出 。今天分享一个猪肉白菜馅的传统食谱 。配方比例告诉你，新鲜，营养，多汁，全家人都喜欢 。因为它很香，很多人喜欢在饺子里放料酒，让它变得有鱼腥味 。这一步是禁忌 。
猪肉馅
配料:猪肉，白菜，辣椒水，大葱
调料:白糖、盐、姜粉、蚝油、生抽、蚝油、鲜鸡汁 。
1.准备500克前腿猪肉 。最好做成三分肥七分瘦 。建议自己把肉剁碎，干净卫生 。然后加入胡椒粉5克、糖5克、姜粉5克、蚝油10克、酱油30克、熟油60克、鸡汁15克 。顺时针搅拌均匀 。这里的熟油要稍微加工一下，用辣椒和大葱炒一下，过滤后使用 。
2.处理肉馅的腥味，还是不用料酒吧 。而是用辣椒水，大概30个辣椒，泡在50克左右的热水里，直到凉了 。
3.重复3-4次，将这50g辣椒水倒入肉馅中 。具体操作，倒入适量花椒水，用筷子顺时针搅拌 。等肉馅完全吸收后，再倒入下一次，直到完全吸收 。一直朝一个方向搅拌 。
4.肉馅搅拌后会变得坚韧可口，牢牢握成肉球，辣椒水还能起到去腥增味的作用 。在搅拌状态下，又粘又有弹性，充满胶质，很有弹性 。这个过程大概需要10分钟，手臂会有点累 。盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏一小时 。
5.下一步相对简单 。大白菜需要30分钟左右的时间把外层的老带子剥掉，清洗干净，切成碎馅，加一勺盐，搅拌均匀，内部水腌制 。
6.时间到了，准备一块干净的滤布，把白菜包起来，把多余的水拧干 。
7.准备3根大葱，重约120g，切成片加入肉馅中 。大葱一定要放在最后，鲜香就够了 。腌制肉馅的时候不要放 。
8.用同样的老方法，开始顺时针搅拌，让肉末和大葱碾碎，充分融合在一起 。
9.然后加入大白菜，一共加两次，一次加太多，不利于搅拌 。
【最专业的猪肉白菜馅调法 白菜猪肉饺子馅的做法】10.取出一张饺子皮，舀入适量馅料，上下对折，捏出美丽信息资源网的图案 。具体方法根据你自己，可以保证不露馅 。
11.将锅里的水烧开，水烧开后放入饺子，一次不要放太多饺子，用木铲轻轻推锅底，往锅里加入凉水，总共重复3次 。当每个饺子都有一个鼓鼓的肚子信息资源网皮，就可以拿出来吃了 。
12.这包猪肉信息资源网白菜馅好吃 。都是皮薄馅大，鲜嫩可口，营养多汁 。家人夸很好吃，连小孩都吃一大盘 。
技能总结
1.饺子包的面团不需要酵母粉、冷水和面团，醒发半小时即可 。500克面粉配260克水 。
2.饺子或包子不要放料酒 。料酒蒸发后，会留下难闻的气味 。
3.用辣椒水去腥，可以去味，顺时针搅拌，给肉馅力量，口感更好 。
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