梅干菜是晒干的还是腌制的,晒梅干菜的时候要不要放盐- _生活百科

菜干的种类很多，经过干制的蔬菜，都可以称为菜干。有豇豆干，竹笋干，莴笋干，萝卜干，白菜干，也有用萝卜缨煮过晒干的菜干，很多了，但是我还是最爱吃妈妈做的萝卜缨菜干。
七几年生产队时侯的农村的生活不是很好，粮食都不够吃，别说吃蔬菜了。有些好点的生产队种几亩菜园，隔三差五的会给社员们分点蔬菜，我记得当时家里很少买菜，有时候有小贩来村里卖菜也会买点，但也是很少。养点鸡下蛋还要交任务，每人交多少却是记不清了。有供销社下村，队干部跟着家家收。有客人来妈妈会炒上一大盘，给我们分一点点，现在想起来还觉得特别香。几十年过去了，再也沒有吃到那么香的鸡蛋了。队里也种大白菜、萝卜，到了十一月份，队里就早早把萝卜拔了。老话说冰凌响，萝人长，为什么要拔那么早呢？因为要拔掉种小麦，在晚了就种不上小麦了，口粮也是大事呀！队里分萝卜那天，萝卜分完，萝卜缨也要分一下。虽然萝卜小了点，萝卜缨嫩。各家拉回去，都是在大柴锅里煮透，晾晒在绳上，一天差不多就干了。到了冬天，都会早上用温水泡着，中午洗净用红干辣椒一炒，放到煮好的面条里特别好吃。到了早春沒菜的时候还吃干萝卜缨，人们亲切地叫它黑菜叶。吃够了吃芝麻叶。我小时候不懂事，每次吃饭总是在妈妈面前哭着说要吃菜园的菜，现在想想都想哭，后来懂事了，也不觉得不好吃了。现在我们那里的饭店也有卖萝卜缨和芝麻叶面条，偶而吃顿还觉得很好吃呢。到了春天，还沒吃完的萝卜也发芽了，就是发芽的萝卜人们也舍不得丢，擦成干晒干，在用大锅蒸熟，吃的时候才泡开，炒着吃，也可凉拌，说是凉拌就是放点蒜，放点醋，放点香油就是一顿菜了。
在我们那里基本没有别的菜干，南瓜，茄子，豇豆也有人晒，但很少。这些年人们农闲要打工，除了小麦花生其它种的很少，萝卜缨、芝麻叶，萝卜干都很少。也有想吃的人去种萝卜多的蔬菜户去拣些，也有拣些洋白菜叶回来煮。我们那里晒菜干是不放盐的，这年在外边打工才知道南方人晒菜干是要放盐的。在海南有些地方，萝卜拔完那些卖相不好的萝卜擦薄，放上盐腌一夜，第二天去水，在晒在水泥地上，一天就晒干了。煮完鸡后的鸡汤，

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就把这种很薄很薄的萝卜干放里边也是很好吃的。
妈妈己走十多年了，每想起小时候的事心里总不是滋味。妈妈为了养育我们含辛茹苦，我们没能怎样报答就离开了我们。回想起过去的生活，别说菜干了，什么都香，现在只有想了，再也吃不到妈妈做的饭菜了。
梅干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一点的肉，这样靠肉里面油使得梅干菜有味一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下（因为买来的时后，卖家是放在袋里的，为了吃得干净）二，把蒸过的梅干菜晾一下，第二天准备做三，买带肥肉多点的五花肉，或别的。告诉菜场卖肉的，你要做梅干菜蒸肉，他会帮你选。（我个人不吃肥肉，所以专买乐块纯瘦肉，个人爱好问题）四，把肉切块，放在锅里干煎，直到两面成黄色，因为有肥肉，锅里会煎出些油