羊肉火锅的羊肉怎么做,羊肉火锅怎么配料- _生活百科

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厨子做火锅已经二十多年了，其实并不推荐大家自己在家做火锅。因为火锅的工序毕竟比较多，还有菜品自己采购的话，其实也不是很好买，有些食材必须要专业的火锅市场才能买到，但有时想在家中吃吃火锅，解解馋这是可以的。
那解馋就不可能如同外面火锅店一样那么麻烦了，可以做点有特色的火锅来吃，如鱼类火锅，鸡肉类火锅，羊肉类、牛肉类火锅等。今天厨子曾经专门发过一个太安鱼火锅的文章，今天借这个地方，分享出来，希望大家能喜欢。

主料：鲜活花鲢一条：2公斤
辅料：魔芋250克
调料：干辣椒、花椒、葱段、老姜、泡椒、泡姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、醪糟、鸡蛋、淀粉、香菜段、鸡精、味精、高汤、菜油
香料：八角6克、桂皮4克、山奈3克、草果3克、砂仁4克、丁香1克、小茴3克、香叶3克、白豆寇4克；冰糖15克、豆豉6克、郫县豆瓣120克、猪油250克、熟菜油120克；

文章插图

底料炒制：

1、将郫县豆瓣稍剁；八角、桂皮掰成小块；草果、砂仁、白豆蔻拍破；建议所有香料用清水分别冲洗，沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥；
2、将处理好的各种香料打成粗粉，备用
2、底料炒制：锅烧热，加猪油、菜油烧至4-5成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、豆豉、冰糖，小火炒至豆瓣水分快干时，加入各种香料粉小火慢炒，直至豆瓣酥香时即可。

制作程序

1、草鱼斩杀，清洗干净，改刀，将鱼身对剖后斩成长约约1.5cm宽的条。
2、鸡蛋液入盛器中，加适量精盐、料酒、清水、红薯粉调成糊状，下鱼头、鱼条挂糊。
3、魔芋改成长条，入沸水锅中焯水后捞出，用清水冲洗，沥干。
4、干辣椒节、干花椒入锅中加少许熟菜油，用小火炒酥，凉后捣成粉。
5、锅中宽油，将油烧至七成油温，下鱼头、鱼条抖散入锅中，稍炸后捞出。稍稍控油后，将鱼复入锅中炸至颜色金黄，皮脆肉熟后捞出。
6、锅中留少许油，烧至3成油温，下葱段、姜片、泡椒节、泡子姜片、干辣椒、花椒炒香
7、加入炒好的底料重新翻炒，掺入高汤，调入盐、料酒、胡椒粉、醪糟汁，大火烧开，熬出味道
8、先下将鱼头再下鱼条、魔芋放入锅中煮10-12分钟，煮至入味，烹入鸡精、味精推匀，即可起锅装盆
9、撒上香菜，美味即成。
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厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！
火锅寓意红红火火，是我家节假日首选。
图一是今年除夕火锅。战疫开始，取消了家族聚会，是少有的三口之家的除夕夜。锅底是海底捞番茄锅，颜色喜庆，正适合节日气氛[撒花]锅开先喝汤，海底捞这个番茄锅汤汁味道正！
当日是皓月的A级肥牛，另一半是鲜羊排。除夕夜还蒸了几个鲜蟹，一盘肥蚬子，清蒸桂鱼。是难得的豪华配置。
平日里我家三五不十的火锅，是以下这版清爽版的锅底：一只大西红柿手掰四块儿一段葱一块姜。简单是吧？保证好吃！
主要涮鲜肥牛或羊排，每次都会加入点海鲜，我家首选是鲜蛎蝗，有时条件不具备，会换成冰鲜的虾或扇贝肉。大长春确实海鲜不是很方便。其它配四季鲜蔬，我全家最喜欢大白菜。
酱汁通常是买两种，一种麻辣的我先生专享，另一种不辣的我和女儿吃。
没有成品醬汁也可以自己配，公布一下我的配方（三人份），保证简单实用，配火锅极美味：
100ml（小半瓶）芝麻酱
2勺腐乳汁
半勺韭菜花（如无加多酱油量）
1勺海鲜酱油
半勺蚝油
【羊肉火锅的羊肉怎么做,羊肉火锅怎么配料-】用勺拌匀
结尾有个火锅高潮：最后涮2两切面[做鬼脸][做鬼脸][做鬼脸]
按我家这个简约不辣东北版，试试火锅吧[憨笑]