请问变蛋怎么做,变蛋是怎么做-
河南开封变蛋配方和制作过程是怎样的？
先说一下做变蛋用到的材料：生石灰 ， 食用纯碱 ， 还有锯末 。
这里要强调一下 ， 一定要是生石灰 ， 熟石灰是做不成变蛋的 。怎么判断是生石灰还是熟石灰呢？从外形上来看生石灰一般是块状的 ， 熟石灰是粉末状的 。
再说一下生石灰和食用纯碱的比例是5：1 ， 也就是1斤生石灰 ， 配2两碱 。
现在以用1斤生石灰为例 ， 说一下制作变蛋的具体步骤：
第1步：准备一口锅 ， 把100克碱面放到锅里 ， 锅中倒入少量的热水把碱面化开 。一定要用热水 ， 凉水化不开 。
第2步：把500克的生石灰倒入锅中 ， 然后往锅中流量多次的加入热水 ， 边加边搅拌 ， 把石灰搅和成灰浆 ， 注意一定要搅拌均匀 。加水量的多少 ， 我们可以这样判断：把一个鸡蛋放到灰浆里面 ， 鸡蛋露出一半 ， 这时候灰浆的稠稀度就正好 。
在这里需要提醒的是 ， 生石灰加水的过程也是生石灰放出大量热量的过程 。所以说加水的时候一定要小心 ， 不要被烫到了 。
灰浆调好以后 ， 这时候的温度特别高 ， 一定要等灰浆自然放凉了 ， 彻底放凉了以后才能进行下一步 。
第3步：灰浆彻底放凉了以后 ， 把鸡蛋放进去 。鸡蛋包裹上灰浆 ， 捞出来 ， 放到锯末堆里 ， 均匀地裹上锯末 ， 然后放到没有破损的塑料袋儿里 。等到所有的鸡蛋都裹上浆 ， 裹上锯末 ， 把塑料袋口扎结实 ， 密封好 ， 不能有一点漏气 。放在阴凉的地方 ， 春秋季节七八天就变好了 。夏天只要三四天 。冬天时间要稍长 。
第4步：算着时间快要到了 ， 就要勤观察 。变好的变蛋 ， 放在手里颠一颠 ， 会有颤抖感 。这时候都已经就要把变蛋从塑料袋里拿出来 ， 放在阴凉的地方晾干 。
这样变蛋就制作完成了 。我自己有时也会做变蛋 ， 我们一家人也都喜欢吃变蛋 。下面图中的变蛋是我自己变的 。
我是农乡青青 ， 喜欢制作美食 ， 分享美食制作过程 。如果觉得我的分享对你有帮助 ， 别忘了关注我哦 。
文章插图
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【请问变蛋怎么做,变蛋是怎么做-】一、用料：块石灰1斤 ， 碱3.5两 ， 茶叶3钱 ， 清水1.8斤 。盐适量以上用料可变60个鸡蛋 。
二、配料过程：先将清水倒进锅内 ， 并投入茶叶、面碱、盐 ， 水开后煮十分钟 ， 随即倒入盛石灰的锅里或盆里 。待石灰溶化后 ， 再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊 ， 捞出石灰渣子 ， 冷凉备用 。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里 ， 鸡蛋沾匀灰后 ， 捞出滚上谷糠或锯末 ， 随即装入缸里 ， 加盖密封 。一般来说春、秋季节需7天左右 ， 夏季4天就行了 。期满时应随时取样鉴别 ， 如蛋黄蛋青已凝结为一体 ， 说明已变成 ， 应立即出缸晾晒 。如蛋黄、蛋青都还是稀的 ， 说明还未变成 ， 需要继续变一至两天 。如蛋黄已凝固 ， 蛋青成稀状 ， 说明出缸晚了 ， 已经老化变汤了 。
四、凉晒：鸡蛋变成后 ， 要立刻出缸凉晒 。有两种方法：一种是晾 ， 一种是晒 。如果鸡蛋变的较嫩 ， 最好采用通风凉干（不见太阳）的方法 。这样表面石灰泥干的慢 ， 可继续发生作用 ， 使鸡蛋变的合适 。如果鸡蛋在缸里已变适宜 ， 则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透 。但是 ， 晒干的不如凉干的存放时间长 。
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