餐饮业对刀工的要求是什么,粤菜在刀工形成方面有--( 二 ) _生活百科

7、另外就是稀缺性，简单来说就是物以稀为贵，湘菜是面向大众的，厨师的人才储备也多，湘菜厨师的可替代性要高一些，同时，湘菜厨师的竞争性大，工资水平自然不会太高；
8、粤菜厨师的创新和调味，以及对美学都是有一定要求的，培训一个合格的粤菜厨师的周期会更长，替代性相对来说会低一些，另外，粤菜的大厨大多来自广东，广东本地的经济水平就高于全国，粤菜大厨的工资高也同这方面有着千丝万缕的关系；
9、简单来说，广东沿海地区的消费水平、工资水平都是要高于全国水平的，要不也不会有更多的年轻人去广东深圳打工；
干同样的工作，广东沿海的工资确实要比内陆这边高，这是毋庸置疑的，从厨师的角度来说，粤菜厨师工资高是不是也就能够理解了；

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写到最后，还想啰嗦几句，广东地区的人均工资是不是要比内陆地区的高，想必大家都是心知肚明的，另外，广东那边的消费水平也是比内陆地区高的，他们那边的饭店，依据当地的消费水平给厨师开工资，抛开菜系，是不是能说明这个问题？
另外，只说湘菜，在广东地区湘菜馆的厨师是不是比内陆地区的湘菜厨师工资高，前提是他们都是同一个级别，说道这里大家应该就能找到答案；
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