一、腌制萝卜：将萝卜清洗2-3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鲜姜0.5公斤） 。每100公斤萝卜用料盐约8公斤 。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出 。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行 。腌制后半月便可食用，色香味俱全 。二、泡制萝卜：先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤 。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0.5公斤 。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口 。7日便可食用 。三、酱萝卜：将萝卜洗净后在1℃-15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美 。
推荐阅读
- 糖醋木耳的做法
- 干烧四季豆的做法
- 三色魔芋的做法
- 麻辣豆腐炖胡萝卜的做法
- 烧南瓜的做法
- 豆腐的三种家常做法
- 虎皮青椒的做法
- 青红鲜椒炒豆干的做法
- 男人的特质是什么,成熟的男人具备哪些特点-
- 如何激励团队成员,激励团队的方法有哪些-