花鳗鱼干优劣怎么鉴别【组图】 _小知识

优质花鳗在加工制造中一般较精致，添加物资较少，所以色彩和花鳗鱼的色彩是较接近的，一般是黄色，表面鲜亮有光泽。而劣质的在加工中一般参加了其它物资，导致色彩不纯粹，表面较暗淡，没有显著的光泽。

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花鳗鱼在加工中多数是加工整条鱼，加工时会比拟细心，不会破坏原花鳗鱼。所以质量较好的花鳗干整体比拟完全，大小长度都是较固定的，不会涌现一个大一个小的状态，底部也没有碎屑或其它杂物。而市面上一些劣质的由于商家想让它们看起来更多一些，所以花鳗干多数是不完全的，有的还是一节一节的，破碎性较大，有碎屑等杂物。

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花鳗鱼在加工进程中，多采取自然风干，水份属于正常流失，这在必定水平上保证了鳗鱼干的味道。品德较好的鳗鱼干干度是比拟足的，闻起来味道鲜美。而一些不法商家为了进步花鳗干的重量，在加工中会留有较多的水份，导致表面干度不足，摸上去水水的，手上会沾到水，闻起来鲜味不显著。

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一般情形下，优质花鳗干选用的是天然野生花鳗鱼，晒干度为9成左右，不添加食用盐。而市场上劣质的鳗鱼干采取的大多是人工养殖的花鳗，大小上会和天然花鳗有差别，湿度较重，为了提味或增长保质期还会参加必定量的食盐。纯粹的花鳗口感是比拟好的，放入嘴里感到肉质较软，香味较浓，咸度刚刚好。而质量不是很好的鳗鱼干一般口感会较差一些，嚼起来有点硬，香味不显著，放在嘴里感到有点湿，咸味重。