黑茶入门知识必备 _茶知识

黑茶也是由绿茶演变来的？
正确。黑茶是中国传统六大茶类中最有特色的一大类。由于原料多利用绿毛茶再加工制成，亦称“后发酵”茶类。
黑茶的品质有什么特色？黑茶干茶褐黑，汤色橙黄或橙红；滋味醇中有涩，苦中有甜，有浓度，但无刺激性，属单和型滋味类型；香气总体上属陈香型，但不同制法会造成不同的香气风格，如安化黑毛茶、广西六堡茶在干燥过程用松柴作燃料，造成独特的槟榔香（即松烟气和陈化气的混合体），而茯砖茶在干燥过程有霉菌繁殖，形成“菌菇香” 。

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黑茶的保健功效特别强？六大茶类在化学成分上的共同点远远超过差异点。与其说黑茶的保健功效强，不如说整个茶类都对健康有益。目前黑茶被当作保健食品售卖是一种营销误导。但不可否认，作为后发酵茶，黑茶在以下几个方面确实占有优势：
1.口感醇和，老少皆宜。由于黑茶中保留的多酚类物质较少，因此苦涩味较轻；同时，颇具辛辣味的茶黄素含量较少，而刺激性较弱的茶红素含量较多，因此滋味醇和。对于不怎么喝茶的人，尤其是老人和孩子，更容易接受。
2.从中医的角度看，黑茶性温。任何时候任何人都可以随意饮用。绿茶、黄茶和新制的白茶性寒凉，轻发酵的乌龙茶性凉，而重发酵乌龙茶、红茶和黑茶性温。对人体无刺激。空腹喝亦无妨，温喝冷喝也没有大碍。
3.宜与其他食补材料同煮饮。黑茶自身的滋味柔和，没有强烈的气味或口感，又可以煮饮，因此最适宜和一些有药理作用的食材同煮，如枸杞、陈皮、黄精等。冬日里，煮上一壶黑茶，不失为方便和享受的日常保养方法。

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黑茶的制作有什么特点？1.原料粗老：一般鲜叶较粗，外形粗大，叶老梗长，黑茶的叶片粗老。
2.渥堆变色：黑茶都有渥堆变色的过程，有的采用毛茶干坯渥堆，有的采用湿坯渥堆。
3.高温汽蒸：目的在于吸收一定的蒸汽湿热，促使茶坯变软，便于压造成型；同时，促进内含物质有一定程度的转化，达到产品外形色泽黑褐油润，汤色橙黄或橙红，香味纯和不涩，叶底黄褐均匀的要求。
4.压造成型：黑茶成品大多需要压造成型，并进行缓慢干燥后，便于长途运输和贮藏。

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有哪些有名的黑茶？主要有四川边茶、湖南安化黑茶、广西六堡茶、湖北老青茶和云南普洱熟茶等。
四川是黑茶主要生产基地，亦是传统边销茶的发源地。按销路分南路边茶和西路边茶两大类。南路边茶以雅安为制造中心，产地主要为雅安、荥经、天全、名山四县市，主要销往西藏、青海和四川的阿坝、凉山自治州，以及甘南地区。西路边茶以都江堰市为制造中心，销往四川的松潘、理县、茂县、汶川和甘肃的部分地区。
南路边茶原料粗老并包含一部分茶梗。因鲜叶加工方法不同，把毛茶分为两种：杀青后未经蒸揉而直接干燥的，称“毛庄茶”或叫“金玉茶”；杀青后经多次蒸揉和渥堆然后干燥的，称“做庄茶” 。“毛庄茶”因制法简单，品质较差，已被淘汰。
南路边茶初制工艺较繁琐。做庄茶传统做法最多的要经过一炒、三蒸、三踩、四堆、四晒、二拣、一筛共18道工序，最少的也要经14道工序。60年代以来，经过不断改进，新工艺已简化为8道工序。
新工艺的制造工序依次为：蒸青、初揉、初拣、初干、复揉、握堆、复拣、足干。杀青采用蒸汽的方法，渥堆方法有自然渥堆和加温保湿渥堆两种。自然渥堆是将揉捻叶趁热堆积，堆高1.5-2米，堆面用席密盖，以保持温湿度。约经2-3天，用木叉翻堆一次，将表层堆叶翻入堆心，重新整理成堆。再经过2-3天，叶色转变为黄褐色或棕褐色，即为渥堆适度，开堆拣去粗梗进行干燥。加温保湿握堆是在特建的握堆房中进行的。其原理相同，只不过渥堆时间缩短到36-38小时。
西边茶原料比南边茶更为粗老，以采割1-2年生枝条为原料，是一种最粗老的茶叶。工艺简单，杀青后晒干即可。

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湖南安化黑茶
16世纪以前记载的黑茶，是指四川由绿毛茶经做色后蒸压而成。湖南黑茶在四川黑茶之后，是在初制过程中直接做成。据《明史食货志》记载：“神宗万历十三年（公元1585年)，中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶值贱，商人率我境么贩。”由于湖南黑茶质优价廉，于是在16世纪末期，逐渐取代了四川的黑茶。