胡椒通常分黑胡椒和白胡椒两种,是由加工方法不同而形成 。黑胡椒是果实开始变红时采收,晒干去皮者,质量较差;白胡椒是果实全部变红时采收,经水浸去皮晒干而成,质量较高 。胡椒的主要成分为胡椒碱,还含有胡椒脂碱、胡椒新碱、向日葵素、水芹烯、丁香烯、树脂等化学成分 。胡椒性味辛温,多食易动火燥热,耗气伤阴,发疮损目,破血堕胎 。据《本草纲目》记载,胡椒为“纯阳之物,肠胃寒湿者宜之,热病之人食之动火伤风,阴受其害” 。患有便秘,痔疮者宜慎用 。
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