花茶是我国特有的加香型再加工茶叶 。它融茶叶爽口浓醇之味、鲜花纯清馥郁之香于一体，深得国人喜爱 。品饮花茶，首先要欣赏干茶的香气 。程序是取泡一杯量的茶叶，成小撮状堆放在洁净无味的白纸上，干嗅花茶香气 。保存良好和新购进的上品花茶，花香浓郁纯净，既无刺激性香气，也无烟焦或其他异味，就香气而言，茉莉花茶清新芳香，珠兰花茶浓纯清雅，玉兰花茶浓烈甘美，玳玳花茶浓厚净爽，真是各领风骚 。倘若只有茶叶，却无茶香者，多属拌花茶(即在茶坯里拌和已经窨过的无用的花干，乍看样子尚可，但并无真正的香气)；如果香气浓烈冲鼻，且持续时间短促，那么十有八九是掺了香精的 。接着是欣赏干茶的外观形态 。高档花茶的茶叶外形条索完整，常显蜂苗，白毫显露，色泽绿润，成茶没有花干，偶而一点碎花片也白净、明亮 。反之，花干多，且呈黄褐深暗，是低档花茶为了增色而人为拌入的，则无法提高花茶的香气 。然后是冲泡品尝 。高档花茶如茉莉毛峰、茉莉银毫、茉莉东风等茶的茶坯都比较细嫩，宜用透明、五色、无彩色花纹的玻璃杯冲泡 。水温不宜过高，90摄氏度较好 。透过玻璃杯壁，可以观赏到茶叶徐徐舒张、复展叶形和茶由五色透明渐而变成黄绿色的变化过程 。“一杯小世界，山川花木情”的美妙情趣，尽收眼底 。冲泡3分钟后，缓缓移开杯盖一侧，用鼻端轻嗅杯中氤氲上升之气，继而深嗅，如此3次，可充分领略“香于九畹芳兰气”的韵味，行家称之为“鼻品” 。高档花茶有鲜灵之气，无熟闷浊浑之感 。茶稍凉适口时，小口啜入口中，使茶在舌面上往返流动一二次，与味蕾充分接触，上品花茶滋味醇和、清鲜灵香皆备而尽收 。如是三番，才能真正品尝到名贵花茶“茶味兮轻醍醐”，“茶香兮薄兰芷”的个中真谛 。茶开饮后，要留1／3再续开水，不能把茶全倒出再续水，否则茶淡而无味，香气也散失殆尽 。冲泡了3次后，茶味已薄，不再续饮 。花茶以外形秀美、滋味浓爽、香气鲜灵三者俱佳者为上品 。
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