中国古代有一个传说，花生有滋补益寿的作用，人们称之为“花生果” 。民间有个传说，经常吃花生可以强身健体，吃完花生就不想吃肉了 。
花生的营养价值很高，蛋白质含量在30%左右，是小麦的两倍，2 。玉米的5倍，水稻的3倍 。与鸡蛋、牛奶、火腿等相比 。花生的营养成分也不逊色 。它含有极好的蛋白质，很容易被人体吸收 。花生仁还含有人体必需的八种氨基酸、丰富的卵磷脂、脂肪、不饱和脂肪酸、核黄素、胆碱、蛋氨酸、维生素A、维生素B、维生素E、维生素K以及人体不能合成的铁、钙等20多种微量元素 。
同时，花生具有很高的药用价值 。花生仁、种皮、壳、叶、茎均可入药 。据医书记载，花生具有润肺化痰、健脾和胃、滋养理气等功效 。适用于营养不良、咳嗽、痰多气喘、脾胃失调、乳汁不足等症 。食用花生油可将人体肝脏中的胆固醇分解成胆汁酸，增强其排泄能力，不仅降低血胆固醇，对中老年人预防动脉粥样硬化和冠心病也有明显作用 。
花生仁的红色外壳能促进骨髓制造血小板，加强毛细血管收缩，抑制纤维蛋白溶解 。对于各种出血性疾病，如肺结核咯血、尿路出血、牙龈出血、外伤出血、再生障碍性贫血等出血性疾病，具有良好的辅助治疗效果 。
花生如果保管不当，容易受潮、发霉变质，还会产生致癌性很强的黄曲霉素 。所以花生晒干后，要放在低温干燥的地方，防止发霉 。
【花生的药用价值】对于变质的花生，应挑出干净的花生，而受污染的花生应反复揉搓，然后油炸、沙炸或彻底煮熟，以消除黄曲霉毒素 。通过这种处理，毒素可以被去除95%以上 。
