基本特点 基本材料 腐皮2张(是圆形的),冬菇40克,煮熟甘笋半只切丝,罐装笋肉150克,芫荽3棵切碎,素蚝油1/2汤匙,生抽半汤匙,麻油、古月粉少许,糖1茶匙,味精半茶匙,生粉1/2茶匙,水4茶匙,水或上汤半杯,生抽1汤匙,生粉1茶匙,搅匀,面粉2汤匙,水1/2汤匙,搅匀 。
1.冬菇浸软去脚,揸干水,蒸10分钟,切丝 。
2.笋肉洗浸切丝,揸干水 。
3.下油2汤匙,爆透笋肉,下冬菇、甘笋炒匀,埋芡 。加入芫荽炒匀,待冷备用 。
4.把腐皮改成约5寸方形,每张腐皮搽匀汁料,放入适量之馅,包密成长方形,用粉糊封品 。
【煎腐皮卷的做法】5.下油烧热,油要多些,放下腐皮卷,半煎炸到金黄色,原件或切件上碟 。
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