肥肉因脂肪和胆固醇含量较高，易引发肥胖症，高血脂、高血压、动脉硬化等疾病而被许多人拒之门外 。其实，肥肉不仅是美味食品，而且是人体重要的营养来源 。一、肥肉所含脂肪质量高，它是人体生长发育不可缺少的营养素，这对青少年长身体尤为重要 。脂肪可供给人体热量，增强脂溶性维生素的吸收、保护内脏、促进性激素分泌等 。二、肥肉含有植物性食物中缺乏的一些特殊营养素，如花生四烯酸和双碳多烯酸，前者是参与合成前列腺素的重要原料，后者与大脑神经细胞的新陈代谢息息相关 。三、科研发现：肥肉所含的脂蛋白，具有重要的抗癌和延长寿命的功效 。近年来，日本医学专家发现，肥肉如用文火经长时间炖煮，饱和脂肪酸和胆固醇可减少50% 。因此，肥肉只要注意烹调方法，适量食用对人体是有益的 。
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