大量的实验和临床实践、研究表明，肥肉只要科学地焐炖，食来不仅无害，而且有益于人的健康，特别是老年人常吃焐炖2.5小时左右的肥肉，可以降血脂降血压、降胆固醇，延年益寿，益智美容 。专家的实验研究指出：随着烹饪时间的延长，猪肉中饱和脂肪酸含量大幅度地下降，2.5小时时下降46.04%，达到最低点可以使猪肉肥肉中的对人体不利因素（饱和脂肪酸、胆固醇）转化为对人体有利的因素（单、多不饱和脂肪酸），适合中老年人食用 。有关专家学者对北京40名百岁老人饮食及生活习惯调查发现，大多数长寿老人除了爱劳动、爱活动外，有30人都偏爱吃炖烂了的红烧肉，几乎每天都吃 。经检查，这些老人血液中血脂、胆固醇都不高，也没有高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、肥胖、糖尿病等症状 。依照专家的意见，有些人吃了肥肉会生病，并非肥肉的罪过，而是人们烹饪不当 。科学地吃肉，可以化不利为有益，肥肉可以洗刷它多年被冤枉的“罪名”了 。
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