英国科学家最近提出，如餐前食用一盘蔬菜沙拉，可以杀死进入胃中的细菌，甚至能防止胃癌发生 。科学家发现，蔬菜中丰富的硝酸盐在人口腔里能转变成化合物，这些化合物进入胃中，可以产生具有杀菌功效的氧化氮 。餐前吃一盘蔬菜沙拉就足以产生体内所需的氧化氮 。
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