湖南晾豆腐,豆腐要冷藏吗-
湘西土家族的美食很多 ， 散落在民间的各个角落里 。现在说说几种我知道的吧 。
酸菜 。走进湘西寻常百姓家 ， 餐桌上必须要有的一碗菜 。酸菜的种类很多 ， 有大头酸菜 ， 萝卜酸菜 ， 青菜白菜豇豆茄子等等以各种蔬菜为原料通过腌或泡制作而成的酸菜 。它们的共同的特点就是酸爽可口 ， 特别的下饭 ， 湘西人爱吃辣椒 ， 辣椒也是制作酸菜的主要材料 ， 剁碎了的叫剁椒 ， 整个儿的就喊着酸辣子 ， 吃到嘴里 ， 那种又酸又辣的滋味儿能让人歹上好几大碗饭！爽得要死！
霉豆腐 。文雅点儿的称呼叫腐乳 ， 我们湘西人就喊着霉豆腐 。小时候 ， 乡里过年 ， “腊月二十九 ， 推豆腐” ， 家家户户都要做上一包石膏豆腐 ， 做好的豆腐 ， 一部分放进竹篮里 ， 吊在炕架上熏成干豆腐 ， 这种干豆腐 ， 和腊肉一起炒 ， 既有嚼头又满嘴的柴火清香 。霉豆腐也是这个时候做的 ， 我母亲的做法是 ， 豆腐用水煮开 ， 然后切成麻将子儿大小的方块 ， 滤干水份后 ， 准备一个箩筐 ， 里面铺上 ， 把豆腐块儿放在上 ， 一层一层豆腐 ， 然后用簸箕把箩筐盖上 ， 摆放在火坑的一角 ， 豆腐就在里面静静地发酵 。几天过去了 ， 从箩筐的缝隙里飘来了一股特殊的香味 ， 揭开盖在箩筐上的簸箕 ， 就可以看到乳白色的菌丝已经把豆腐块儿包裹得严严实实了 。这个时候 ， 把事先准备好的辣椒面 ， 花椒面 ， 盐 ， 在盆里混合均匀 ， 然后用筷子夹出长满了菌丝的豆腐 ， 丢进盆里 ， 裹上辣椒花椒面 ， 一个个红艳艳的霉豆腐就做基本上做好了 ， 既可以马上吃 ， 也可以放进坛子里 ， 淋上山茶油和米酒 ， 密封起来 ， 慢慢儿吃 。这个也是下饭的好帮手 ， 我小时候 ， 吃烤年粑粑的时候 ， 特喜欢把霉豆腐夹在米粑粑里面吃 ， 这个吃法和味道现在只有梦里有了 。
杂辣子(苞谷酸）扣肉 。都说霉干菜扣肉有名 。其实 ， 在湘西 ， 扣肉有一个好搭档 ， 就是苞谷酸 ， 湘西人称杂辣子 。扣肉的肉的具体做法就不具体陈述了 ， 把肉扣在盘子里 ， 上笼去蒸 ， 用杂辣子做铺垫 ， 出笼上桌 ， 长条子五花肉下 ， 是红灿灿的杂辣子 ， 肉 ， 蒸的香软糯滑 ， 吃到嘴里 ， 肥而不腻 ， 其实最好吃的是下面的杂辣子 ， 酸的辣的和着热猪油的香味 ， 人间的美味莫过于此了 。我个人认为这是扣肉里最佳的搭配 ， 肉肥腻而杂辣子酸辣 ， 相辅又相克 ， 绝了！不信 ， 请看湘西人酒席上的这道杂辣子扣肉 ， 人们拼命抢的就是扣肉里的杂辣子 ， 往往盘子里还剩几条肉 ， 而肉下面的杂辣子却一扫而光！
枞菌 。叫松树菌 ， 又名雁来蕈 ， 雁来菌、雁鹅菌、重阳菌、天鹅菌等等 ， 是一种肉质嫩脆 ， 美味可口的食用菌 ， 也是素肴中的上品 ， 被誉为“厨中之珍” 。松树菌每年生长两季 ， 农历三、四月 ， 九、十月 。湘西山多山大 ， 每年的这几个月 ， 一场大雨过后 ， 有松树的地方 ， 枞菌都会如雨后般的春笋一样冒出来 。大街小巷 ， 就会看到一背篓一背篓 ， 一竹筐一竹筐的待卖的枞菌 。在湘西 ， 枞菌做法很多 ， 譬如辣椒蒜苗炒枞菌 ， 枞菌烧水豆腐 ， 枞菌炒腊肉等等 ， 这几样菜肴都因为有了枞菌 ， 都好吃到爆！枞菌自带天然的香味 ， 烹饪枞菌的时候 ， 不用放味精酱油这些调味料 ， 但一定记得洒上几粒大蒜米 。
社饭 。这道美食我也只是小的时候吃过 。许多年过去了 ， 嘴边还残留着对它的记忆 。小的时候 ， 每年清明节前后 ， 土家人都要过社 ， 一是祭祀先人 ， 二是祈祷一年风调雨顺 。过社就要吃社饭 。清明前后 ， 田间地头随处可见的野蒿子 ， 野葱都被采摘来用作社饭的材料 ， 腊肉煮熟后切成小丁 ， 自家烟熏的豆腐干也切成小丁 ， 野蒿子野葱洗净 ， 切碎 ， 挤去多余的水分 ， 把它们放进提前泡好的大米里 ， 搅拌均匀 ， 倒进木蒸子笼里蒸熟 ， 这就做成了社饭 。被野蒿染成草青色的社饭 ， 吃一口 ， 因为其中掺杂的腊肉 ， 感觉满嘴流油 ， 却一点也不腻人 ， 细细品味 ， 唇齿间 ， 一丝丝蒿的苦味 ， 一丝丝葱的清香 ， 味蕾值瞬间爆棚 。
