淄博正宗博山菜饭店哪家最好,淄博博山哪家博山菜好吃- _生活百科

博山菜发源于淄博博山。2016年7月，博山正式被认定为鲁菜发源地。博山菜主要以四四席为承载主体，以四人‘八仙桌’为格局，四四编制，凉热咸甜，诸色点心，十分丰富……菜品含四拼盘、四行件、四大件、四饭菜计十六道菜，供八人食用。除四拼盘外，其余菜品兼有炒、炸、溜、氽、蒸、琉璃、炝、烩等形式。口味以咸鲜为主。
主要代表菜:
博山酥锅：以牛肉、鸡、带皮猪肉、猪蹄，加上带鱼、鲅鱼、豆腐、藕片、海带卷、白菜为主料。材料要一层一层的码放，兑入酱油、醋、白糖、盐、味精、黄酒、少量白酒的料汁。文火慢煨，要最起码十个小时才行。博山酥锅烧至肉鱼骨刺酥烂，冷透装盘，咸中带酸，酸中带甜、众味合一、软糯酥烂、酥香浓厚。

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豆腐箱：博山豆腐箱口味鲜香，工艺是蒸，是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时，曾到过博山，用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。豆腐箱将豆腐切成均匀长方块，共12块，放在六至七成热的油锅内炸成金黄色，取出豆腐内芯不用，将炸制好的馅镶在豆腐块之间，上笼蒸一刻钟取出。用木耳、黄瓜片、西红柿片，做成咸鲜口味的汁，浇于其上。整个菜品荤素巧妙搭配，口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。

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咂鱼汤：咂鱼汤是博山特有的吃法，卖相不好，味道却好。把吃到一半的鱼再次回锅做汤。原来的配料全都舍弃，只留下鱼肉鱼骨，再加上几勺醋和胡椒，打上鸡蛋，酸爽开胃，是解酒佳肴。

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硬炸肉：里脊肉切条挂糊，入锅炸两遍。第一遍用慢火浸炸，七成熟时捞出，待油锅冒烟温度极高时倒入炸第二遍，出锅后色泽红亮，外焦里嫩，撒上花椒面，花椒面浓郁的香味更让人不禁大快朵颐。

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博山烩菜：所谓烩菜，以前就是将做菜剩下的各种原料菜搁在一锅里煮，其实这是民间美食的智慧和节约。现在的烩菜颇为讲究，松肉，炸豆腐、皮肚、肉丸子、蹄筋、青菜……一锅煮天下，一勺定乾坤，原料虽然大杂烩，但汤却颇为讲究，各种原料汆水，高汤沸之，胡椒提味，味道鲜美。

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鱼肚参汤：鱼肚参汤的具体做法是将质量上乘的鱼肚、海参泡发，再放入将鸡骨、猪骨用文火煨出的高汤熬制，后加入胡椒、香油。精心处理并烹调的鱼肚口感鲜嫩滑润，搭配上翠绿的时蔬和浅金色的汤汁，散发出特别的浓郁香味。

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春卷：博山炸春卷，是一道博山本土时令菜，根据季节的不同选用不同的时鲜蔬菜。博山春季盛产香椿芽，清香扑鼻。春天放椿芽，其他季节放韭菜。可做荤素两种口味。炸春卷，最讲究的是火候，火候对，炸出的春卷才能酥而不腻，熟而不硬。外皮要炸酥、炸透，内里又要保持香椿或韭菜的真味。

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博山水饺：博山水饺形似元宝，与全国各地水饺长得都不一样。博山水饺，制作精良，馅料考究，加工细致。水饺的皮是方的，博山水饺个个像元宝，它以外型美观，皮薄、馅多，味美为特点。

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正宗博山菜起源于清未民初，以京味为主，在京味的基础上根据当地特色进行了创新，稣锅。烧锅，烩菜，属于家常菜是不上席面的，爆炒腰花，春卷等属京味，豆腐箱才是博山创新菜，真正博山出名的是当地小吃和小菜，小吃比如博山烧饼等，小菜炝皮辣丝等不一一列举，大菜魚肚海参汤等这才是博山菜，总而言之是因煤陶琉等工业兴起，造就了博山以京味为主 (清宫御膳房厨师博山籍回博 )结合当地食材而成的博山风味，是风味，没有泛的意思请见谅
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