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肥肠脆爽有嚼劲，十分筋道 。用卤汁提前卤过的肥肠味道浓厚，配以尖椒爆炒，香辣可口，不知觉就可以吃掉一大碗饭 。
材料：
卤熟的猪大肠一段，葱姜蒜各适量，朝天椒两个，青尖椒两个，泡发木耳适量，料酒一匙，盐少许，生抽一匙，蚝油一匙，糖少许 。
做法：
1.猪大肠切段，葱姜蒜分别切丝或片，尖椒切滚刀块，木耳泡发洗净沥干水备用;
2.炒锅注油，微温时放葱姜蒜和朝天椒煸香;
3.倒入猪大肠，调一匙料酒，旺火，快速煸炒一分钟，倒入泡发的木耳炒匀，调入盐、糖、生抽和蚝油炒匀(此时可以烹一点水进去，以免炒得过干);
4.最后倒入尖椒块大火翻炒匀，即可出锅 。
提示：
1.卤熟的大肠已经有一定咸味，所以盐不要放多，免得过咸;
2.卤好的大肠已经很香没有异味了，所以烹不烹料酒都不要紧，但如果是只用水烫过的大肠就必需要烹料酒去异味儿才行 。
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卤水汁的做法：
(这种卤水汁可以用来卤肉、猪肚、猪肠、鸡肝猪肝、鸡爪鸡心鸡胗，或者豆腐干，如果一次卤的品种比较多，要先卤肉、豆腐最后再卤下水，免得串了味)
调料：花椒20粒，八角1-2粒，桂皮一小块，老抽两大匙，冰糖一块，料酒一匙(或红酒两匙)，大葱一段，姜一块，盐适量，清水适量 。
做法：锅内加清水，放入除盐和料酒外的所有调料，放入需要卤的肉或大肠，烧开后调入料酒，再次沸腾后，转小火慢煮1小时，调入盐再煮约半小时至肉酥烂即可 。(如果单煮肥肠先煮半小时，调入盐再煮20-30分钟即可)
我做卤水一般不直接放盐，而是把食材煮到八成熟再调盐进去，这样煮的肉不会老 。
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