38 鱼香肉丝 _鱼香肉丝

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鱼香肉丝点击查看更多《舌尖上的中国》2相关菜谱大搜罗
鱼香肉丝是日常生活中最常见的菜之一，几乎家家户户都会做这道简单家常，不过一千户人家就有一千种滋味。基本都以甜润咸香的口感为基调，在其之上增加各种口感层次。加上木耳、笋片等辅料让肉鲜美，下饭的一道好菜！
【原材料】
猪里脊肉250克、笋100克、木耳随意、泡红辣椒30克、蒜6-8瓣、小葱3根、姜5克。
【调味料】
a料：醋1.5大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、料酒1大勺、高汤或水1-2大勺、水淀粉2大勺、盐少量、鸡精。
b料：盐1/2小勺、油1小勺、料酒1小勺、水淀粉1大勺。
c料：植物油1大勺、猪油1大勺、鱼香川味酱1大勺。

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【做法】
图1：木耳用水泡涨发。
图2：木耳去硬蒂洗净后切成丝，笋切成丝。
图3：姜、蒜切细粒，小葱切段，泡红椒切细粒。
图4：将a料入小碗中调成碗汁。
图5：将猪肉切成丝，加入b料腌制一会儿。
图6：锅入植物油烧热，将肉丝入锅中划散断生后盛出。
图7：锅入猪肉，炒香姜、蒜、泡红椒粒和一半的葱段。
图8：再加入木耳丝和笋丝翻炒1-2分钟。
图9：加入肉丝、a料碗汁和鱼香川味酱大火翻炒半分钟左右，最后撒入剩下的葱段即可。