辣椒炒肚丝 _炒肚丝

文章插图
主料：
猪肚、红辣椒、青辣椒、葱、蒜、盐、老干妈辣椒酱、花椒油
【辣椒炒肚丝】清洗/氽水材料：
粗盐、面粉、白醋、花椒粒、胡椒粒、葱段、料酒
做法：
1、葱，洗净切段；姜，去皮拍松；青、红辣椒洗净切丝；蒜切片。
2、新鲜猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。
3、将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。
4、取适量的面粉，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净。
5、用粗盐加面粉，再次涂抹猪肚，反复揉搓，用清水冲净。
6、最后，用白醋搓揉猪肚约三分钟，用水冲净，一块干净无异味的猪肚就ok了。

文章插图
7、锅中加足清水，下猪肚，入干花椒粒、葱段、料酒后烧开，等猪肚呈白色时捞出，去除残余油脂，冲净。
8、另一锅中加足清水，放入猪肚，胡椒粒用沙布包裹后，同时放入。
9、煮滚后，转小火，焖煮40分钟；捞出稍晾凉，切丝。
10、炒锅置火上，锅热下油，大火爆香蒜片。
11、下肚丝翻炒，入老干妈辣椒酱炒匀。
12、下辣椒炒至断生；放入剩余的葱段。
13、盐、花椒油调味拌匀，快速关火，起锅。

文章插图
小贴士：
1、新鲜猪肚呈黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。
2、清洗猪肚时，加入面粉可以起到带去猪肚上脏物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。
3、辣椒果实中含有极其丰富的营养，维c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素k，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
4、注意：不能先放盐。一定要起锅前放盐，否则猪肚就会紧缩。
5、一定要购买新鲜猪肚，虽然处理过程比较繁琐，但胜在干净卫生，品质是餐厅酒楼无法比拟的。