菠菜相信大家都是有吃过的 ， 这是一种营养价值很高的绿叶蔬菜 ， 也是很多人都喜欢吃的一种蔬菜 。当然 ， 菠菜虽然好吃 ， 但是在烹饪的过程之中 ， 需要注意的地方还是有很多的 ， 比如说在炒菠菜的时候 ， 就不可以放醋 。这是为什么呢？下面就为大家详细介绍一下具体原因！
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一、炒菠菜要可以放醋吗
炒菠菜时建议不要放醋之类的东西 ， 会破坏菠菜的营养价值 。菠菜含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质 ， 以及铁、钙、磷等矿物质 。其实 ， 菠菜含铁量并不最高 ， 也不能补血 。因为菠菜中仅有1%的铁在肠道中吸收 ， 90%与草酸结合 ， 不仅难以吸收 ， 而且也会影响人体对铁的吸收利用 ， 所以菠菜不是补血佳肴 。
二、哪些食物不宜放醋
不仅仅是菠菜 ， 炒其他一些绿色蔬菜时也尽量不要放醋 。因为青菜中的叶绿素中的镁离子与醋酸发生化学反应 ， 形成脱镁叶绿素 ， 不仅失去原有的绿色 ， 还降低了营养价值 。【菠菜可以放醋吗】
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另外其他一些菜中也同样不适宜放醋：炖骨头汤时不要加醋 。虽然加醋炖骨头可以增加矿物质的溶出 ， 但是矿物质在酸性环境中转变成无机离子 ， 影响吸收；烹饪海参不要加醋 。因为海参富含胶原蛋白 ， 烹饪时加醋 ， 会破坏蛋白质的分子结构 ， 影响口感；喝牛奶后不要马上吃醋 。因为牛奶是一种胶体化合物 ， 本身有一定的酸度 ， 醋中的有机酸会使牛奶变得不易消化吸收 ， 特别是肠胃虚寒的人 ， 更易引起消化不良 。
三、菠菜的营养价值
1. 通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维 ， 具有促进肠道蠕动的作用 ， 利于排便 ， 且能促进胰腺分泌 。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；
2. 促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素 ， 在人体内转变成维生素A ， 能维护正常视力和上皮细胞的健康 ， 增加预防传染病的能力 ， 促进儿童生长发育；
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3. 保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分 ， 能供给人体多种营养物质；其所含铁质 ， 对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；
4. 促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质 ， 能促进人体新陈代谢 ， 增进身体健康 。大量食用菠菜 ， 可降低中风的危险 。
