酥油饼是中国一种传统美食 ， 受到很多南方人民的喜爱 ， 酥油饼口感酥脆 ， 可以配合很多食物一起食用 。而且作为一种早餐 ， 食品制作过程不是很麻烦 ， 普通人通过一定的学习 ， 就能够快速掌握制作酥油饼的过程 。自己在家制作酥油饼可以保证食材干净卫生 ， 避免不必要的麻烦 。那么 ， 应该如何制作酥油饼呢？
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方法一
【沉戟酥油饼】制面团：将面粉170克加花生油70克 ， 揉成油酥面团 ， 摘成
剂子；再将面粉330党加沸水110克 ， 揉成雪花粉（即把粉揉搓散如雪花状） ， 摊凉 ， 甩上凉水15克 ， 加花生油 ， 揉成水油面团 。
制饼坯：将水油面剂子裹入油酥面剂子 ， 压扁切成带状长片 ， 卷拢 ， 再压扁做成长片 ， 之后卷拢并搓成长条 ， 再压成长片 ， 顺中线剖开 ， 分卷成两个饼环 ， 将饼环的刀纹面朝上 ， 自中心向四周摊开成碗形圆饼 。
烹制：将饼坯投入锅中油炸 ， 轻轻推动 ， 炸至呈玉白色 ， 沥干油 ， 起锅后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成 。
成品酥层清晰 ， 色泽淡雅 ， 香脆酥松 ， 甜而不腻 ， 入口即化 ， 曾获商业部金鼎奖 。
方法二
将水油面和油酥面混合 ， 经油炸而成的塔形多层酥饼 。其酥层清晰 ， 色泽乳黄 ， 香脆松甜 ， 油而不腻 ， 入口即化 。吴山酥油饼在南宋时即被誉为“吴山第一点”流传至今 。
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制作要领
1.将面粉170克加花生油70克 ， 揉成油酥面团 ， 摘成剂子10个 。另将面粉330克加沸水110克 ， 揉成雪花粉（即把粉搓散成雪花状） ， 摊凉 ， 甩上冷水15克 ， 加花生油55克 ， 揉成水油面团 ， 也分摘成剂子10个 。
2.将水油面剂子裹入油酥剂子 ， 揿扁擀成带状长片 ， 卷拢 。再揿扁擀成长片卷拢 ， 并顺势搓成粗细均匀的长条 ， 擀成宽3厘米长片 。
3.将长片沿顺长中线剖开 ， 分卷成二只饼坯 ， 然后将每只饼坯的刀纹面朝上 ， 自中心向四周轻轻摊开 ， 使其成为直径8厘米的碗形圆饼 ， 并保持酥层纹路清晰整齐 。
4.锅内放油上旺火烧至6成熟 ， 端锅离火 ， 用手勺在锅中推动 ， 使热油旋转 ， 即投入饼坯 。待饼浮起饼焦底 。炸至饼呈玉白色时 ， 翻面再炸另一面也呈玉白色 ， 即可捞出沥干油 。
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5.上桌时 ， 每只酥饼上撒白糖12.5克及青梅末、糖桂花、玫瑰花碎瓣少量 。
