酥油饼是中国一种传统美食 , 受到很多南方人民的喜爱 , 酥油饼口感酥脆 , 可以配合很多食物一起食用 。而且作为一种早餐 , 食品制作过程不是很麻烦 , 普通人通过一定的学习 , 就能够快速掌握制作酥油饼的过程 。自己在家制作酥油饼可以保证食材干净卫生 , 避免不必要的麻烦 。那么 , 应该如何制作酥油饼呢?
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方法一
【沉戟酥油饼】制面团:将面粉170克加花生油70克 , 揉成油酥面团 , 摘成
剂子;再将面粉330党加沸水110克 , 揉成雪花粉(即把粉揉搓散如雪花状) , 摊凉 , 甩上凉水15克 , 加花生油 , 揉成水油面团 。
制饼坯:将水油面剂子裹入油酥面剂子 , 压扁切成带状长片 , 卷拢 , 再压扁做成长片 , 之后卷拢并搓成长条 , 再压成长片 , 顺中线剖开 , 分卷成两个饼环 , 将饼环的刀纹面朝上 , 自中心向四周摊开成碗形圆饼 。
烹制:将饼坯投入锅中油炸 , 轻轻推动 , 炸至呈玉白色 , 沥干油 , 起锅后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成 。
成品酥层清晰 , 色泽淡雅 , 香脆酥松 , 甜而不腻 , 入口即化 , 曾获商业部金鼎奖 。
方法二
将水油面和油酥面混合 , 经油炸而成的塔形多层酥饼 。其酥层清晰 , 色泽乳黄 , 香脆松甜 , 油而不腻 , 入口即化 。吴山酥油饼在南宋时即被誉为“吴山第一点”流传至今 。
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制作要领
1.将面粉170克加花生油70克 , 揉成油酥面团 , 摘成剂子10个 。另将面粉330克加沸水110克 , 揉成雪花粉(即把粉搓散成雪花状) , 摊凉 , 甩上冷水15克 , 加花生油55克 , 揉成水油面团 , 也分摘成剂子10个 。
2.将水油面剂子裹入油酥剂子 , 揿扁擀成带状长片 , 卷拢 。再揿扁擀成长片卷拢 , 并顺势搓成粗细均匀的长条 , 擀成宽3厘米长片 。
3.将长片沿顺长中线剖开 , 分卷成二只饼坯 , 然后将每只饼坯的刀纹面朝上 , 自中心向四周轻轻摊开 , 使其成为直径8厘米的碗形圆饼 , 并保持酥层纹路清晰整齐 。
4.锅内放油上旺火烧至6成熟 , 端锅离火 , 用手勺在锅中推动 , 使热油旋转 , 即投入饼坯 。待饼浮起饼焦底 。炸至饼呈玉白色时 , 翻面再炸另一面也呈玉白色 , 即可捞出沥干油 。
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5.上桌时 , 每只酥饼上撒白糖12.5克及青梅末、糖桂花、玫瑰花碎瓣少量 。