在生活中很多人都特别喜欢吃炸油条,炸油条吃我国一种比较传统的早餐,而且炸油条一定要现炸现吃,这样吃起来才是脆呼呼的,很多人喜欢自己在家里炸油条,但是炸出来的油条并没有外面市场上卖的香脆可口,甚至会出现有一些发硬的现象,那么油条怎么样炸才能够又酥又脆呢?
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和面:
1、泡打粉10克、酵母5克、盐5克纳入盆中,添冷水300-350克搅匀融化,倒入高筋面粉500克,用搅面机搅打成团,淋入化猪油60克继续搅打至“三光”(盆光、手光、面光)状态,取出放在案板上揉成长方块,盖上保鲜膜饧发1小时 。
2、揭开保鲜膜,将面团顺筋度用手慢慢推成1.5厘米厚的长方形面饼,然后顶刀切成4厘米宽的长条(重量为100克/条) 。
3、用筷子沾水,顺长在面块中间摁压上一条水线,接着在上面叠放一条面块 。
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4、用刀背沿中线摁压结实,使之粘连变成一块油条生坯,总重量为200克 。
炸制:电炸炉内加宽油,待油温升至180℃,放入生坯浸炸至定型,然后翻面,用手勺舀起热油,不停地浇淋在两根面块的接缝处,将油条的各个侧面都炸至均匀成熟,待其金黄酥脆时捞出(炸制时间约3分钟),趁热切成段,摆入盘中即可上桌 。
制作关键:
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1、制作生坯时,两条面块靠中间的水线粘连在一起,因此沾水时既不能太多,又不能太少,如太多则面块粘得过死,油炸时难以出现蓬松的效果;太少的话,油炸时两块面坯容易分离 。
2、油炸时需保持180℃,期间需用手勺不停舀油浇淋在油条侧面,这样才能炸得蓬松中空,且质地更加均匀 。
3、炸好后要趁热切成段,将油条中的水汽放出来,这样久放也不会回软,口感一直是脆的 。
【油条怎样炸得又酥又脆】
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