生活中很多人都特别喜欢吃油条,油条也是我国比较传统的一种小吃,随着社会的进步,有一些人又发明出来了油条糖皮,就是在油条的表面加入一些糖,但是他的制作方法确实和油条是不一样的,而且吃起来口感也会特别的香甜,所以深受老人和小孩的喜爱,那么油条上面的糖面该怎么做呢?
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油条糖皮儿
水面:全麦面粉300克(普通面粉、高筋面粉都可以,不要用低筋面粉)清水170~180克(面粉的吸水性不同,清水要分次倒入,凉水就可以,希望发酵快些的可以用温水)酵母粉5克、小苏打2克、食用油15克、盐3克
糖面:水面80克,绵白糖20克,干面粉10克
油条糖皮儿的做法
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油条糖皮儿的做法
1、前一天睡觉前:将面粉放入盆中,放入酵母粉、小苏打和盐拌匀 。
2、倒入清水搅成小面絮,然后揉成光滑的面团 。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入,揉好的面团非常柔软,但是绝不是稀得沾手的那种,和耳垂一样柔软就可以 。
3、再放入15克食用油,将油揉进面团中,刚开始感觉面团会滑腻腻的,揉一揉就看不到油了,只是感觉面团非常的滋润 。
【油条上面的糖面咋做】油条糖皮儿步骤1-3
4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后,再揉一揉就可以盖上发酵了 。
5、将面团发成2倍大,发大一些也没关系 。
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6、第二天早上:用手拨开面团会发现有很多的孔洞,面发的很柔软但不是很稀的状态,从盆中取出,因为面团里有油,不会粘的,用手在盆里抹一下就会全部取出 。
7、操作台上用手抹一层油,这样手上也有油就不会沾了,将发好的面放到面板上揉几下成团即可 。预留出80克面团做糖皮儿用 。
油条糖皮儿步骤4-6
8、将剩下的面团用擀面杖擀成0.5~1厘米厚的大片(不要太薄,不然炸出来里面不柔软而是脆脆的,凭自己的喜欢吧),根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度 。
9、将切好的条先静置几分钟再接着做,这样会炸得更蓬松,取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间,用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印,压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开 。
10、拎着面片的两头抻长一点 。
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