【腰果瘦肉丁的做法】 主 料：腰果、瘦肉各约180克，红萝卜、西芹、青豆各约50克，姜2片，葱1条，盐、糖、绍酒各1/2茶匙，生油1/8茶匙 。配 料：腌料：盐、糖各1/2茶匙，生油1/8茶匙 。芡汁料：盐1/2茶匙，糖、生粉各1/4茶匙，清水2汤匙 。`做 法：1、 将瘦肉洗净切粒，加腌味料拌腌约15分钟，放滚水中滚熟，取出在热油中，泡一下即捞起 。2、 烧滚两杯水，落盐一茶匙，放入腰包果火合约五分钟，捞起，晾干水，用慢火炸至金黄色 。3、 红萝卜、西芹切粒，与青豆一齐飞水，加少许水和盐、糖煮滚，煨十分钟入味 。4、 烧热锅，落油一汤匙，爆香姜片、葱度，沾酒，将肉粒及青豆等回锅，将芡汁料拌成汤芡，倒入腰果等炒匀，即可上碟 。备 注：心得：腰果以色白、身轻、饱满为上品 。
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