【宫保肉丁】
文章插图
主 料：猪瘦肉150克 。
配 料：花生米150克 。
调 料：酱油8克、料酒、醋各3克、盐2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面1克、淀粉3克、鸡蛋半个、葱5克、姜4克、蒜2克、油50克 。
做法：
⑴将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆，抓匀 。
⑵葱剖开，切成0．8厘米的段 。姜切成长、宽均为0．8厘米，厚约0．1厘米的片 。蒜 顺其长切成片 。
⑶炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入 盘中 。
⑷将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁 。
⑸炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入 煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后，将汁倒入，翻炒均匀，随即放 入花生米，炒匀后即可装盘 。
说 明：此菜为四川风味，麻辣咸香略带甜酸味，色泽金红 。烹制时如时间较为充足，可将花生 米泡后去皮再炒熟为好，这样菜的色彩较为丰富 。
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