原料: 鲜兔肉1500克 。水发冬菇25克、冬笋50克、净猪五花肉350克、青菜心75克 。精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、葱姜各15克 。制法: 兔肉洗净 ， 切成3厘米见方的块 ， 入清水中浸泡4小时 ， 捞出放盆内 ， 用精盐、绍酒、葱姜、花椒腌制4小时 ， 再用清水洗净 。五花肉切成小丁待用 。将兔肉放水锅中出水 ， 捞出洗净 。将兔肉、猪肉丁、鸡清汤、葱姜、绍酒放入砂锅 ， 上火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 加盖移至微火炖至兔肉酥烂 ， 拣去葱姜 ， 加入冬菇、冬笋、青菜心烧沸 ， 放入味精、胡椒粉 ， 淋上芝麻油即成 。若配蒜泥蘸食 ， 更别具风味 。特点: 兔肉酥烂 ， 鲜香肥嫩 ， 风味独特 ， 深受食者喜爱 。
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