(16)草果，属香草类草本植物，味食香料 。味道辛、香 。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜 。
属性：性热燥火 。功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰 。
(17)姜黄，属香草类草本植物，味食香料 。味道辛、香、苦 。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素 。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴 。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料 。
属性：性温 。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛 。
(18)砂仁，属香草类草本植物，味食香料 。味道辛、香 。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品 。
属性：性温 。功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰 。
(19)良姜，属香草类草本植物，味食香料 。味道辛、香 。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴 。
属性：性温 。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐 。
(20)丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料 。味道辛、香、苦 。单用或与它药合用均可 。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴 。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等 。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反 。
属性：性温 。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐 。
(21)花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好 。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产 。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香 。凡动物原料皆可用之 。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴 。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多 。
(22)孜然，味食香料，味辛、香 。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴 。是西北地区常用而喜欢的一种香料 。孜然的味道极其浓烈而且特殊 。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴 。
属性：性热 。功用：宣风祛寒，暖胃除湿 。
(23)胡椒，属藤本植物，味食香料 。味道浓辛、香 。一切动物原料皆可用之 。汤、菜均宜 。因其味道极其浓烈，故用量甚微 。常研成粉用之 。胡椒在粤菜中用得较广 。
属性：性热 。功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰 。
注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃 。
(24)甘草，又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘 。主要用于腌腊制品及卤菜 。
属性：性平 。功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症 。
注：多食令人呕吐 。
(25)罗汉果，属藤本植物，味食香料 。味道甘 。主要用于卤菜 。
属性：性凉 。功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效 。
(26)香茅，属香草类草本植物，味食香料 。味道香，微甘 。通常是研成粉用之 。主要用于烧烤类菜肴 。也用于调制复合酱料 。
属性：性寒 。功用：降火，利水，清肺 。
(27)陈皮，即干桔子皮 。属木本植物 。味食香料 。味道辛、苦、香 。单用或与它药合用均宜 。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜 。也用于调制复合酱料 。
【?提香的调料有哪些】属性：性温 。功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳 痰 。以上多用于酱、煮、炖、蒸、焖、卤，等烹调方法，用于大型不易成熟异味较重的动物原料，利用复合香味来进行相加，相乘，相辅，来去除邪味，提升原料的香味 。
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