蹄髈和肘子是一回事 ， 只不过有前后大小之分 ， 都是中间有根骨头的带皮肉菜 。皮厚 ， 胶质多 ， 瘦肉多 。烧蹄髈时加了些海带 ， 新鲜的海带能给这道菜增鲜不少 。蹄髈肥而不腻 ， 软烂香浓 ， 开启一场味蕾盛宴!
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蹄髈烧海带
材料：蹄髈1个(630克) ， 鲜海带半根(400克) ， 鸡蛋4个;
【蹄髈烧海带】配料：花椒1大勺、八角1颗、辣椒面1大勺 ， 姜4片 ， 葱半颗;桂皮2片 ， 老抽1大勺 ， 生抽3勺 ， 料酒3勺 ， 白糖2勺 ， 盐1勺;
做法：
1.蹄髈用清水泡至颜色发白 ， 中间换水数次至漂清;鲜海带反复清洗至无盐粒杂质 。
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2.将鸡蛋煮熟剥壳待用;葱、姜切大片;海带切方片 。
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3.锅中油热 ， 放入花椒、八角 ， 小火煸炒至香味冒出 ， 再放入辣椒面炒香 ， 最后放葱、姜炒香 。
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