学做脆皮蛋糕 _做法

脆皮蛋糕的主要食材就是鸡蛋和糖，做成的脆皮蛋糕吃起来外皮香脆，里面口感特别柔软，有着比较好的营养价值，自己制作也比较方便，做法也比较简单，在做的时候鸡蛋也需要打发。因为，脆皮蛋糕里面的热量相对比较高，糖分也比较高，所以说对于肝肾功能不好的人应该少吃。

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所需食材白糖，鸡蛋，面粉
蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250 。模具刷油。包皮蛋糕面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。巧克力蛋糕黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。欧式蛋糕鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。

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制作方法1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。5：炉温一定要上低下高。不能太过高温。6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。白糖，面粉，鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西，很好吃，口感好。但是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻。为了解决这一问题，商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，专门用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正，口感更好。