戚风蛋糕的做法史上最全下厨房,奶茶戚风蛋糕的做法- _生活百科

感谢悟空邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第465个原创回答。

“怎么做抹茶戚风蛋糕？”很高兴与友一起探讨这个问题!

抹茶是我很喜欢的一款原材料，不仅色泽翠绿，做出来的甜品颜值高；同时也自带茶香，味道略带涩味但是很清新，有它加入的甜品注定与众不同。

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其实抹茶戚风蛋糕的制作与普通戚风蛋糕制作的方式大同小异。
主要在于抹茶材料的选用和使用技巧上，这三点要注意：1、抹茶粉很容易遇潮结块，一般来说我们抹茶粉用目数略大的筛网都去过筛两次，同时用热水去把抹茶完全溶解，搅拌成细腻无颗粒的抹茶液，这样才能与其他的材料更好的混合，也避免了甜品有颗粒感，影响口感。
2、抹茶粉口感略带苦涩，在使用量上要注意把握。一般抹茶戚风蛋糕砂糖的用量会比原味戚风蛋糕的用量略多，可以平衡口感上苦涩感。

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3、要购买抹茶粉而不是绿茶粉，虽然两者”一脉相承“，原材料都是绿茶，但是抹茶粉细腻，绿茶粉粗糙。抹茶粉色泽嫩绿，绿茶粉比较暗淡，做出来甜品不美观。另外大部分国产抹茶做出来成品还是不太满意，后来我选择了丸九小山园系列的，口感清新，色泽美丽。
下面分享一款抹茶戚风蛋糕的做法，希望对大家有帮助！

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【戚风蛋糕的做法史上最全下厨房,奶茶戚风蛋糕的做法-】抹茶戚风蛋糕（圆模6寸）
配料：
鸡蛋：3个
低筋面粉：40g
抹茶粉：7g
热开水：50g
葵花籽油：30g
细砂糖（蛋黄用）：20g
细砂糖（蛋白用）：40g
柠檬汁：几滴
烘烤温度：150度中层烘烤约1小时。（具体烘烤时间和温度视自己烤箱实际情况而定。）

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简要步骤：1、抹茶粉过筛两次，用热开水化开，搅拌至均匀细腻无颗粒的抹茶液，放凉备用。
2、葵花籽油+糖，拌匀至糖基本融化。
3、倒入抹茶液，拌匀。
4、加入提前过筛的低筋面粉，拌匀。
5、加入蛋黄，拌匀，蛋黄糊完成。（后蛋法更细腻）
6、蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至9分发（小弯钩的状态）
7、蛋白霜和蛋黄糊混合（用1/3法）。
8、入6寸圆模，震模几次，放入提前预热的烤箱里，150度烘烤约1小时。

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9、出炉震模几次，立即倒扣在晾网上。完全冷却后，脱模切件食用。
以上就是Vivi针对”怎么做抹茶戚风蛋糕？“这个问题的一点看法和配方分享，希望对大家有帮助！欢迎伙伴们在评论区分享自己的独特观点！
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将配方上的面粉替换百分之十到十五的抹茶粉试试