鸡蛋糕怎么做不腥气,无蛋白的蛋糕怎么做- _生活百科

蛋糕是西方国家的甜点，后来才慢慢的传入中国。蛋糕是用鸡蛋、糖、小麦粉为主要原料，加上水、牛奶、奶粉、色拉油、黄油等辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种点心。
早在13世纪的英国，就有蛋糕的出现。欧洲早期的糕点制作主要是蜂蜜姜饼和饼干。随着东西方文化交往和贸易往来，很多珍贵的原料流入欧洲，同时烘焙技术的兴起，带动了蛋糕技术的发展。
蛋糕的分类
一、样式分类
蛋糕根据使用原料，制作方法和外观样式，有多种多样的类别，主要有以下几种。
1、生日蛋糕
2、婚礼蛋糕
3、满月蛋糕
4、黑森林蛋糕
5、维也纳巧克力杏仁蛋糕
6、起士蛋糕
7、巧克力布朗尼蛋糕
8、提拉米苏蛋糕
9、史多伦蛋糕
10、撒哈蛋糕
11、戚风蛋糕
12、慕斯蛋糕
二、口味分类
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
1、面糊类蛋糕：以油脂、砂糖和面粉为主要材料，其中油脂用量占60%左右，通过油脂与砂糖的搅拌，融合大量空气产生膨松作用，一般奶油蛋糕、水果蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
2、乳沫类蛋糕：以鸡蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过鸡蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨松的效果。使用全蛋的海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、单使用蛋白的天使蛋糕等属于此类。
3、戚风类蛋糕：兼容面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类蛋糕的组织，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是用戚风蛋糕来做的。
【鸡蛋糕怎么做不腥气,无蛋白的蛋糕怎么做-】天使蛋糕
天使蛋糕是把打发的鸡蛋蛋白，混合白糖和白面粉，然后烤制而成的。它去除了蛋黄，组织细腻，口感清爽，不含油脂，颜色发白，像天使一样，顾名思义叫天使蛋糕。天使蛋糕在情侣之间，儿童生日等用的比较多。
有网友问天使蛋糕怎么做?我分享一下我制作的天使蛋糕，这位网友可以参考一下：
配料：
一、蛋白材料：
鸡蛋6个，白砂糖40g，白醋适量
二、面糊材料：
低筋面粉80g，牛奶60克，白砂糖20克
操作步骤：
1、准备面糊部分，将80克面粉，60克牛奶，20克白砂糖混合一起。

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2、搅拌均匀成面糊状备用。

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3、鸡蛋蛋黄蛋白分离，只要蛋白部分。蛋白中加入40克糖，滴几滴白醋，开始打发，打蛋器提起后蛋白有尖状就可以了。

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4、先挖出三分之一蛋白加入面糊，翻拌均匀，像炒菜一样翻动，不要转圈儿，会消泡。蛋白分3次与面糊搅拌均匀，然后倒入模具中。

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5、烤制之前烤箱提前预热3分钟，温度设定180度。预热好后将模具放入烤箱中烤制，设定温度180度不变，烤制35分钟。
注意：每家烤箱不一样，温度设定和时间长短不一样，后面可以用牙签插入蛋糕中看是否有蛋糕液来判断烤熟没有。
6、烤好的蛋糕拿出来放凉，倒扣脱模。

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天使蛋糕做好了，这款是简单的做法，赶快动手做做吧。
工具原料
蛋清3个白糖60克低粉45克玉米淀粉5克原配方还要加少许柠檬汁或白醋，我没加。
步骤/方法
1称量好所需材料。
2蛋清分三次加入糖，第一次加糖打至粗泡。
3第二次加入糖打至泡沫消失。
4第三次加入糖打至偏干性发泡，不要打至干性发泡。
5筛入低粉和玉米淀粉，切拌均匀。
6倒入模具，轻磕三下。
7烤箱预热190度，中下层，25分钟左右。
8晒凉后脱模即可。