皮蛋制作方法及配方

皮蛋也叫松花蛋,也叫做灰包蛋,是中国比较传统的一种蛋的做法,它的口感吃起来非常的鲜滑爽口,营养功效也非常的不错,皮蛋的制作方法也非常的多,一般可以作为凉菜,尤其在夏天的时候,具有一定的消暑的作用,另外也可以做成粥,比如说皮蛋瘦肉粥,也受到很多人的欢迎 。

皮蛋制作方法及配方

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一、清炒松花蛋材料:皮蛋3粒,青椒半个,胡萝卜半支,生姜2片,地瓜粉2大勺,大蒜2瓣,香油,糖,酱油膏,黑胡椒粒做法:1、油入锅加到8分热,皮蛋切成1/8,均匀沾裹地瓜粉 。裹好粉的皮蛋下锅油炸到皮蛋浮起表面金黄(约1分钟)即可捞起;2、炒香蒜瓣姜片,下青椒块、胡萝卜片稍煸炒后,下皮蛋,加调味料兜匀,捻黑胡椒装盘 。
皮蛋制作方法及配方

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二、咸蛋松花球材料:松花蛋5个,咸蛋10个,肥瘦肉750克,鸡蛋2个,葱丝、红椒丝、盐、味精、酱油、胡椒粉、香油各适量做法:1、将肥瘦肉剁咸肉茸,放入碗内,加鸡蛋、盐、味精调好味,咸蛋黄蒸熟,松花蛋切成粒;2、将肉茸挤成肉圆,每个里面加一个咸蛋黄,再均匀滚上一层松花蛋碎,放入抹油的盘中,入蒸笼约5分钟取出;3、将蒸好的肉圆放在盘中,淋上酱油,撤上葱丝和红辣椒丝,浇热油炝出香味即成 。
皮蛋制作方法及配方

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三、松花蛋瘦肉粥材料:松花蛋,大米,肉,香油、葱、姜、食盐各适量
做法:1、将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡30分钟 。姜去皮切成细丝,香葱切碎 。松花蛋切成小块 。2、把肉先切成片,再切丝,最后切成小颗粒 。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)盐,搅匀后腌制20分钟 。3、锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入一半的松花蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟 。4、倒入浸泡后的米,改成小火煮40分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免松花蛋黏锅底 。5、最后,将剩下的一半松花蛋倒入,继续煮10分钟即可,喝前调入剩余的盐和香葱碎 。
【皮蛋制作方法及配方】


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