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1.将牛肉洗净放入冷水中用大火煮开，并去掉浮沫
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2.把牛肉捞起来放入大碗中晾凉，切成小块 。（秘：牛肉筋很滑，不好切 。偶的新发现是:不要切!轻轻的一宰就断开了)
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3.煮牛肉的汤放在一旁沉淀一会儿 。（秘：平时我们炖猪骨的时候都会先把猪骨氽过水，但这次不要哦！因为这样会更好地保留住牛肉的鲜味）
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4.把去掉浮沫并沉淀好的肉汤轻轻倒入砂锅（不要把锅底的杂质倒进去了！）,放入切好的牛肉和事先准备好的辅料,大火煮开后转用小火炖3个小时 。（秘：暂时不放盐，这是因为过早放盐会收干肉中的水份，还会使蛋白质凝固，肉吃起来是“死”的，会失掉原有的鲜味 。放干辣椒是为了使汤有更好的御寒效果...不吃辣的tx可以少放几个）
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【砂锅萝卜炖牛肉】5.牛肉炖烂时加入切好的萝卜，并加上盐，半小时左右靓汤就出炉
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