荠菜是春天的第一种新鲜野菜，春天是采摘荠菜的好时机 。常吃荠菜对防治佝偻病、麻疹、皮肤角化病、呼吸道感染、前列腺炎、尿路感染有很好的效果 。荠菜是春天的第一种新鲜野菜，春天是采摘荠菜的好时机 。常吃荠菜对防治佝偻病、麻疹、皮肤角化病、呼吸道感染、前列腺炎、尿路感染有很好的效果 。
“三月三，荠菜是灵丹妙药”，《本草纲目》也称荠菜为保健草 。荠菜诞生在早春的二三月，生长在运河边的草丛里 。生长期35天左右，成熟时开白花 。荠菜含有草酸、酒石酸、苹果酸、富马酸等成分，具有和脾利尿、止血明目的功效 。荠菜每500克含蛋白质25.2克，胡萝卜素12.8克，居蔬菜之首；其维生素C含量远远优于柑橘 。核黄素的含量高于雪里蕻 。在非豆科蔬菜中，荠菜的蛋白质含量最高 。荠菜还含有脂肪、钙、磷、铁、大量粗纤维和多种维生素 。难怪人们普遍喜欢吃它，认为它是一种风味独特的传统蔬菜 。市面上有两种荠菜，叶子短，香味奇，止血效果好；另一种是人工种植的，叶子宽大，不太香，药效差 。
冬天气温低，吃荠菜有助于保暖 。春季气候干燥，对肝肺的调养非常重要，荠菜是春季柔肝润肺的健康食品 。荠菜是一种甜味野菜，可做汤、炒食或做馅 。可以洗干净，用开水烫一下，挤出来放冰箱保存 。用荠菜做馄饨，饺子可以涵盖三种鲜食，可以拌凉菜，也可以和肉一起炒，口感上乘 。南方人喜欢在春游时摘一些嫩荠菜，放在清油里炒一下，味道鲜美，或者放在开水里泡一泡，拌上红辣椒、味精、醋、香油、葱、姜末等调味品，作为开胃蔬菜 。
【荠菜是春天的灵丹妙药】在气候多变的春季，食用荠菜可以有效防治流行性感冒、流脑、结膜炎等春季常见病 。中医认为荠菜味甘、淡、微寒 。能凉血止血，利尿除湿，清肝明目 。适用于崩漏、月经过多、血尿、咯血的妇女；热淋浴、水肿、排尿困难、尿浊、妇女白带等 。有人称荠菜为妇科良药，老年人必用奇品 。具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效 。
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