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《谷雨》中的“吃春”

健康知识香椿谷雨幼芽

【《谷雨》中的“吃春”】香椿又名香椿芽、香椿头、香椿梢、香椿叶、春梢，是香椿树的芽 。香椿一般分为紫色香椿芽和绿色香椿芽，尤以紫色香椿芽为最佳 。据说早在汉代，我们的祖先就有吃香椿的习惯 。谷雨前后(4月20日)，香椿的新芽开始发芽，民间有“3月8日吃香椿芽”的说法 。此时的香椿醇香爽口，营养价值很高，所以说香椿嫩如雨前丝 。谷雨吃椿，又称“吃春” 。在古代，人们说春天采摘并食用香椿就是“吃春”，意味着迎接新年的到来 。
香椿又名香椿芽、香椿头、香椿梢、香椿叶、春梢，是香椿树的芽 。香椿一般分为紫色香椿芽和绿色香椿芽，尤以紫色香椿芽为最佳 。据说早在汉代，我们的祖先就有吃香椿的习惯 。香椿和荔枝一起，一度被视为南北两大贡品，深受皇帝和宫廷贵族的喜爱 。苏颂称赞它“木实叶香” 。香椿被誉为“树上的青菜” 。新鲜的香椿芽含有丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素c，其叶、芽、根、皮、果均可入药 。香椿具有提高免疫力、健胃理气、止泻润肤等多种功效 。
香椿可以腌制、冷藏、油炸、油炸等多种方式 。但由于香味浓郁，不需要复杂的搭配，以免掩盖自身的鲜香，所以烹饪方法极其简单 。
最经典的香椿菜是香椿炒鸡蛋 。香椿芽洗净切碎，打入鸡蛋，加盐，炒匀，锅里放油，炸至熟 。这道菜很香，可以配馒头，也可以配米饭 。香椿黄蛋，忍不住诱惑咬一口，香味弥漫口腔 。简单的油炸香椿饼最能品尝到香椿的原味 。香椿小块放入面糊 。两面煎好后，金黄的面糊夹着淡淡的绿色，让牙齿和脸颊留香 。香椿拌豆腐也是一道美味的配菜，常吃可以润肤明目 。
吃香椿一定要记住以下配方：嫩芽、鲜食、烫漂、慢腌 。由于香椿味道鲜美，含有不同量的硝酸盐和亚硝酸盐，食用不当可能危害人体健康 。一般在煮香椿之前，先用开水焯一下，确保安全，不用担心焯过的香椿会一点香味都没有 。它的香味来自精油，精油不溶于水，即使经过热烫也依然存在 。
谷雨是春天的最后一个节气，谷雨“吃春” 。人们可能想用这种形式留住春光，让它留在心里 。


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