凭什么好葡萄酒,法国造!带你认识法国葡萄酒


凭什么好葡萄酒,法国造!带你认识法国葡萄酒

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为什么一说起葡萄酒就会想起法国?或者拉菲红酒 , 或者想到法国的波尔多 。今天就带你了解下 , 好葡萄酒是怎样酿成的 。看完之后 , 就可以在朋友面前装X下 , 在另一半面前 , 显得懂一点葡萄酒知识 , 做个有趣 , 有情调的人 。
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【凭什么好葡萄酒,法国造!带你认识法国葡萄酒】什么是真正的葡萄酒?根据国际OIV组织的定义:“全部是葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料 , 其酒度不能低于8.5 。”。所以它的甜度 , 酒精度完全是由葡萄本身自然发酵 , 而不需要添加其它的糖类 , 物质 , 混合而成 。如果是添加了其它成分 , 则称为果酒或者混调酒 。
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一瓶优质的葡萄酒 , 先从选用的葡萄品种说起 。酿酒的葡萄不是我们超市买的葡萄 , 跟我们大多数人所吃的水果葡萄很大不同 。它相对于水果葡萄个体比较小 , 果皮厚 。而且酸度比较高 。较强的酸度可以在它酿造的过程中 。发酵出更多的酒精 。所以如果用水果葡萄来酿造葡萄酒的话 。会使得酒精度非常的低 。也不利于保存 , 这也是水果葡萄不适合酿造葡萄酒的一个很大原因 。世界上葡萄品种有上千种以上 。经过人们的不断摸索种植酿造 。才挑选出几十种比较适合酿造葡萄酒的品种 。
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赤霞珠
这里我们介绍几种比较常见的葡萄品种 , 其中比较常见的葡萄品种有 , 赤霞珠、梅洛、西拉、雷司令、霞多丽、长相思、赤霞珠、梅洛和西拉 。比较多用于红葡萄酒的酿造 。霞多丽 , 雷司令和长相思 。则经常用于酿造白葡萄酒 。大家可能会有疑惑 , 葡萄酒不是只有红色的吗?怎么还有白色的?
其实 , 这是在酿造的过程中 。如果跟果皮一起发酵 。时间一长 , 会将果皮葡萄色 , 和单宁一起融入到酒中 , 所以红葡萄酒会呈现出红色 , 并且单宁含量相对于白葡萄酒比较多 , 品尝起来 , 跟口中唾液发生化学反应 , 会有干涩的感觉 , 也是我们人体抗氧化 , 美容养颜的主要成分 。
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雷司令
白葡萄酒中的丹宁含量比较少 。颜色也比较浅 。所以大多呈现的是葡萄果肉的颜色 , 呈现白色 。还有介于中间的颜色 , 也就是跟葡萄皮发酵时间没那么长 , 比如说桃红色 。葡萄酒按颜色分 , 大致分为这三种颜色 。酿造红葡萄酒的赤霞珠 。大家可能不怎么听过 。如果说起它的另一个名字“解百纳” 。你可能在电视上会听到我们国产的一款红酒的广告 。某某解百纳干红葡萄酒就有印象了 , 比赤霞珠这个名字比起来 , 是不是显得高大上一点 。
每种葡萄都有它各自的特点 。比如说赤霞珠 , 全球很多顶级的红葡萄酒都使用它酿造 。波尔多五大酒庄之首拉菲 , 拉图等 。原产于法国波尔多 。特点是果肉小 , 皮厚 , 酿出的酒通常带有黑醋栗 , 青辣椒 , 松香的香气 , 单宁强劲 , 口感饱满厚重 , 带有极佳的陈年能力 。而且非常适合在新橡木桶中熟成 , 以发展出更多的香气和更复杂的口感 。
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不同的葡萄品种之间 , 按照一定的比例混酿 , 会让葡萄酒带有不同的香气 , 口感、层次更加鲜明 。而对于种植葡萄的土壤、气候、温度等等 。这是一个好葡萄品种生长所必须要的良好环境 。葡萄树适合种植在南北纬30度到50度之间 , 这里的气候相对平均 , 冷热适中 。有足够的光照 , 和适量的降雨可以酿造出精彩的葡萄酒 。赤道地区不适合种葡萄 。虽然葡萄也是喜欢光照干旱的植物 , 但是过于炎热 , 阳光过于强烈 。会停止光合作用 。停止糖分的合成 。而两极地区气候过于寒冷 , 葡萄果实很难成熟 。酿造出的酒常常有生涩味 。在地图上 , 我们可以看出 。阴影部分 。则是目前比较出名的葡萄酒产区 。


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