什么叫杠子头,杠子头是什么- _生活百科

潍坊的杠子头是一种硬面火烧，因面质较硬，需用木杠翻压，然后用烤箱烙制而成。特点也是面质很硬，但是嚼起来很香。
说起潍坊的杠子头火烧，别看只是个小小的面食，但是里面故事还真不少，而且争论颇多，下面说说。
一、市面流行的流饭桥杠子头

文章插图
现在市面上流行的杠子头火烧大多是流饭桥杠子头多，很多火烧会在上面印上流饭桥的字号。火烧的特征是边缘厚，中间薄，一捅就破。为什么叫流饭桥火烧呢，是因为明清时期，潍坊的流饭桥村是古代进京官道上的一处小镇，人员来往频繁。恰好当地有村民打火烧，便将打好的火烧挑到流饭桥卖。流饭桥的火烧耐储存，几月不坏，香，很多进京人士将它作为路上的干粮，于是，流饭桥火烧名声大燥。火烧为什么要做成中间薄呢，是因为可以轻松的捅破，用绳子串起来携带，方便。
【什么叫杠子头,杠子头是什么-】二、流饭桥杠子头并非真正杠子头，而是叫乡火烧
在潍坊一些史志或者老人口里，现在市面上流行的流饭桥杠子头火烧并不是真正的杠子头，而是叫乡火烧。那真正的杠子头什么样子呢？也是圆形，只不过有五个翅，中间厚，如图

文章插图
杠子头是潍县城里的火烧，真正杠子头的寓意是潍县的小孩过满月剪头时有买火烧撒铜钱的习俗，祈求“头皮硬，运气好”，便将这种火烧称为杠子头。
但是后来杠子头火烧因为程序复杂，很难机器量产，就慢慢消失了，而同样是硬面火烧的乡火烧则逐渐被人们习惯性的称为了杠子头。
在民间还流传着一种说法，叫“流饭桥的火烧都家打”，意思是流饭桥的火烧其实都是都家村人打了去卖的，流饭桥作为流散地，成为了火烧品牌象征。