红烧比目鱼多宝鱼的做法大全家常,比目鱼的家常做法-
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比目鱼又叫鲽鱼,它是一种栖息在暖热海域的名贵鱼类 。这种鱼我们日常生活中其实很少会去买,第一是因为很少会遇到,第二就是太贵了,而且比目鱼的鱼头和鱼身的价格也相差很多(据说是比目鱼的头部营养要比鱼身高很多),所以一般商家都是把鱼头和鱼身分开来卖的 。
我们一般在市场上看到的都是人工养殖的比目鱼,但是即使是人工养殖的也要好几十一斤 。瘦猴今天就买了一条比目鱼身,49一斤,如果要连头一起买的话需要72一斤,想想还是算了,只买了身子,因为咱是穷人,吃不起比目鱼头,那都是富人餐桌上的奢侈品 。(哈哈,开个玩笑,因为今天是做红烧比目鱼,所以不需要鱼头也可以) 。
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比目鱼的营养价值和药用价值都很高,它的肉质非常细嫩,具有补虚益气、祛风湿、活血通络等功效 。
比目鱼在饭店里最常见的几种做法无非就是红烧、清蒸、香煎这几种,但是不管怎么做,味道都会很鲜美,肉质也都很嫩,可以说这是有钱人去饭店必点的一道美食 。今天瘦猴就教大家做一道比较奢侈的硬菜:“红烧比目鱼” 。喜欢的朋友可以参考学习一下,下面分享具体做法:
【红烧比目鱼】所需食材:比目鱼1条、葱姜蒜适量、干红辣椒2个、八角1个、油、盐、白砂糖1小勺、醋适量、生抽、耗油、甜面酱、腐乳汁、番茄酱、白酒、水
做法步骤:
1、先把买回来的比目鱼清洗干净,去除鱼鳞和内脏,然后切成大小均匀的段 。(因为买不起比目鱼头,所以只有身子,哈哈)
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2、用厨房纸把切好的鱼段吸干水分,这样用油煎的时候就不容易溅油 。
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3、准备一点面粉,把每一块鱼都均匀的粘上一层面粉,这样在煎的时候鱼肉不容易散 。
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4、准备香料,把大葱和干辣椒切成段,生姜和蒜切成片备用 。
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5、在煎鱼之前咱们先来调制一些红烧酱汁:取一个小碗,分别放入甜面酱半勺、腐乳汁半勺、番茄酱半勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、耗油1勺、白酒1勺,然后用筷子搅拌均匀备用 。
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6、开始煎鱼块 。锅中倒入适量的油,用大火烧至7成热,也就是看到油有点冒烟的时候,放入比目鱼块,然后改成小火将鱼块煎至两面金黄,然后用漏勺把鱼块捞出来沥掉多余的油 。
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7、锅中留一点油,大火烧热,然后把切好的葱姜蒜和干辣椒放入油中爆出香味 。
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8、放入煎好的比目鱼块,然后倒入前面咱们调好的红烧酱料,用中火闷煮半分钟 。
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9、闷煮半分钟之后,打开锅盖倒入适量清水(水量和鱼块齐平即可),然后改用大火炖煮,每隔2分钟打开锅盖用汤勺舀一点汤淋在鱼肉上,反复几次,因为这样鱼肉更容易入味 。
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10、大约煮15分钟左右,看到汤汁浓稠了即可关火出锅了 。
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11、切一点韭菜段放在鱼肉上,这样不仅好看,而且会更香吆 。
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