炝锅羊肉面片的家常做法,羊肉炝锅面怎么做- _生活百科

河南有名的羊肉炝锅面如何制作？

大家好，我是练马甲线的吃嘴精。针对这个问题，我这个河南人就从选面、配菜、挑肉与调味这几个方面来说说具体的制作方式吧。

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什么是炝锅面：
炝锅面是汤面的一种，它最大的特色就在于炝这一步。食材充分炒制后突然加入热水或热汤，在锅中油与水相遇而发出的“刺啦”声中，迅速下入面条，这就是炝锅面的大概做法。
炝锅面并不是河南特有，全国许多爱吃面的地区都会有这种面条制作方式。除了羊肉炝锅面还有鸡蛋炝锅面，肉丝炝锅面等。现下已进入了秋冬时节，这时候吃羊肉炝锅面那是相当不错的。

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材料选择：
一、选面
大家都知道，面条的形状多种多样，但针对羊肉炝锅面而言，选略宽而簿的面形会是比较好的，这种面又叫二细面。

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推荐理由：

略宽而簿的面形，更容易在短时间内煮熟，在入味的同时，面条也不会过于吃味。羊肉以鲜嫩肥美而著称，如果在羊肉汤面中选择过细的面形，会导致面吸入太多的油脂，容易导致口感发腻。还会出现吃着吃着汤先被面吸完的情况，炝锅面喝不到汤，那这就遗憾啦。

二、配菜
有特殊香气的菜必选，如香菜、韭黄。有配色作用的菜必选，如蒜苗、小白菜。
推荐理由：

羊肉炝锅面，主要是吃鲜香羊汤中的肉与面。如果加入过多蔬菜，会冲淡羊汤的鲜度。所以，我们要准备可以进一步提升羊汤鲜美感的配菜，芫荽、蒜苗、韭黄都是不错的选择，这里推荐准备两种足够了，还要注意量不可多，只是提味的配料。如果已经选了蒜苗，那小白菜就可以不放。

三、挑肉
最好可以选择偏瘦而带有油的羊肉，不要选太瘦的。在制作中，生羊肉要切成簿片状或是丝状，以适合爆炒的形状为佳。
推荐理由：

有肥有瘦的羊肉，在切簿片或丝后，大火爆炒的过程中，肉中会再出一些油脂，这个油可以保障瘦的部分炒后口感鲜嫩，不会发柴，也可以帮助羊肉在短时间内入味。

四、调味
羊肉炝锅面多是红汤做法，颜色来源主要是爆炒羊肉时加入的酱油等调料。调味要注意的是，不能过于重色重味，会影响到鲜度。如酱油，一小勺就可以了，还有什么辣椒酱之类的料，一定不要在爆炒的时候加入。
具体制作步骤：
准备适量羊肉切丝或簿片，喜欢吃肉就多放点。锅中放油，油热后加入葱、蒜与羊肉一起爆炒，加入酱油、白糖、胡椒一起快速爆炒。当羊肉微硬成形的时候，迅速倒入煮好的羊肉白汤，汤是热的，入锅即沸，要立即放进面条一起煮，面煮制九分熟的时候关火，直接下入配菜搅拌均匀，再进行最后的甜咸调味就可以了。
制作要点：

爆炒羊肉的时间非常重要，不要久，会导致羊肉过炒，肉质就不嫩了。炝锅面的汤中油脂比较丰富，汤的温度也可以得到比较好的保持，所以面条不必要煮全熟，九成熟甚至八成熟就要关火了，等最后加配菜与调味的时间，面条在汤中也就达到全熟了。

总结：
羊肉炝锅面的制作步骤并不复杂，最关键的核心点是在选对材料的基础上再进行制作。只要留意羊肉爆炒时的火候，一碗好吃的羊肉炝锅面就已经成功了80% 。在条件许可的情况下，下面时的汤最好是羊肉汤，不要用热水来代替，分别主要在汤的鲜香程度上。友情提示，秋冬时节，虽然天气渐凉，但吃羊肉还是要适量，小心上火哦。
羊肉片150g、面条100g、油适量、盐适量、姜5g、青菜适量、五香粉0.5g 。
做法步骤：
1、冷冻的羊肉片，解冻放置。
2、锅中放少许油，把姜末炒香。
3、倒入羊肉片。
4、翻炒至变色后加入盐和少许的五香粉，不喜欢五香粉的味道可以不放。
5、翻炒均匀。
6、加开水炝锅。
7、下入面条。
8、面条煮熟后放入青菜。
9、青菜煮熟，备用。
10、放入香葱碎关火，即可食用。
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