羊排炖粉条的做法大全,炖羊肉羊排的做法大全家常-
您好，谢谢邀请 。我是馋食记，很高兴回答您的问题 。
我是个重度嗦粉爱好者，曾经在一篇问答里写到过我所吃过的全国各地的羊肉粉 。无论是遵义羊肉粉，六盘水羊肉粉，兴义羊肉粉，毕节羊肉粉，以及会理的羊肉粉，顺庆的羊肉粉，合川的羊肉粉，包括我老家洛阳的羊肉粉，都是我的心中所爱 。
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或许各个地方都认为自己的羊肉粉是最正宗最好吃的，但在我眼里，他们各有特点，一样的鲜美，根本就分不出高低来 。至于说味道，我一贯秉承的是：千人千味，适口为珍 。如果非要争论哪里的羊肉粉最正宗，最好吃 。我估计一个街坊的都能打起来，更不要说再大地域范围的朋友了 。
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在贵州，四大羊肉粉流派的做法大体是相似的，差别可能就在一些配料和细节上 。普遍都是鲜浓的羊汤，火辣辣的糊辣壳和辣椒油，想起来就口水直流 。而在四川，会理的羊肉粉比较粗，吃起来筋道 。顺庆和合川的羊肉粉相对贵州的清淡一些，但鲜度一点也不逊色 。
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洛阳的羊肉粉和他们都不同，洛阳的羊肉是切成丁油煮或者红烧的，再浇到已经冲入羊肉汤的碗中 。搅拌一下，香辣味浓 。这种做法明显融合了南北特色，能适应大多数人的胃口 。
第一种：清汤羊肉粉的家庭做法 。
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总述：
- 一般贵州的羊肉粉，选择的是膻味轻，肉质肥嫩的矮脚山羊或者黑山羊 。通过宰杀放血后卸块熬汤，再拆骨取肉 。用原汤（当地叫毛汤）烫粉，用清汤浇粉，最后再放上辣椒油，葱花，香菜，泡菜等即可 。
- 不过说实话，贵州本地的羊肉太贵了 。出于成本的原因，现在贵州很多羊肉粉店用的也都是北方，特别是内蒙，甘肃等地的育肥绵羊了 。做法也随着餐饮的发展越来越变得简略 。比如现在基本已经不用毛汤，而是改用开水烫粉了；再比如现在羊肉很多已经不是重物压实切片，往往是冻硬了直接机器切了完事 。
- 所以，这就是为什么老一代人总觉得现在的羊肉粉越来越不是以前的那个味的原因了 。不过这没什么可指责的 。一切美食都不能只讲正宗不讲改变，否则只会故步自封，逐渐消亡 。
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熬制羊肉汤 。
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- 羊肉1000克，羊腿骨两根，洗净后浸泡在清水中 。每隔两个小时换一下水，直到把血色完全跑掉，肉质发白为止 。
- 白芷，山柰，白蔻，陈皮，小茴香，草果，砂仁适量用料包包裹待用 。
- 将泡好的羊肉，羊骨放入锅内，加够清水，放入姜片，白酒大火烧开后撇去浮沫 。
- 此时放入香料包，大火继续滚5分钟让香料的一些异味散发掉 。转中火让汤翻滚20分钟 。
- 20分钟后捞出香料包，改小火焖制约60分钟 。羊肉熟烂后捞出放凉后切片待用 。汤锅继续小火熬煮约4个小时即可 。
- 到时间后，大火烧开，让汤翻滚15分钟，汤色乳白色后即可关火待用了 。
- 贵州当地羊肉粉用的羊肉汤，都是要放辣椒一起熬得，放不放就看自己的口味了，我选择是不放，因为毕竟家里还有不能吃辣的上老下小 。
- 如果您买的羊肉是非常好的品种，比如塔里木小山羊，宁夏滩羊那一类没有膻味的话，我建议只放姜，酒，任何香料都不要放 。
- 烧熟的羊肉可以趁热用重物压一下压实后切片，这样更薄就能更入味 。
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准备糊辣椒面和辣椒油 。
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- 干辣椒清洗一下去掉灰尘，下干锅小火翻炒，一直要炒到干辣椒暗红焦黑，即可关火后舂成糊辣椒面待用 。
- 当然糊辣椒面最好的做法就是放到灰堆里或者炭火上烤糊才舂成面，这比炒出来的糊辣椒香味还要浓好多 。
- 糊辣椒可以直接放到米粉碗里，香辣惹味 。但致命的弱点是乌漆墨黑非常难看，颜值很差 。所以也可以掺入一半的干辣椒面，加入适量的芝麻后搅匀，热油泼成红亮的辣椒油 。
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