日本豆腐做汤怎么做好吃-教你一招,日本豆腐汤的做法大全家常窍门- _生活百科

【三鲜浇汁日本豆腐】
日本豆腐也叫鸡蛋豆腐、玉子豆腐，因为造型和质感很像，所以名字里才有了豆腐两个字。它的主料其实是鸡蛋，而非大豆，口感又豆腐的爽滑细嫩，又有鸡蛋的美味鲜香，所以很多人都很喜欢吃，包括我在内。
灰做的这道三鲜浇汁日本豆腐特别好吃，将日本豆腐裹了蛋液油炸，炸过的日本豆腐表面有一层酥皮，里面软嫩鲜美，推荐大家一定要尝试。
如果觉得起油锅油炸太麻烦的话，还有更简便的做法。可以把日本豆腐切段装盘后蒸熟再倒上煮好的浇头。或者最后将直接将日本豆腐倒入汤汁中同煮，也很美味。

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图文/薄灰

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三鲜浇汁日本豆腐
难度：★★★☆☆
耗时：30分钟
材料：
日本豆腐4包、胡萝卜半根、干香菇30克、虾仁100克、鸡蛋1个
调料：
葱2根、姜2片、水淀粉2大匙、高汤半碗、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻油1茶匙、植物油适量
做法：
1、准备好菜肴的制作材料，提前把新鲜的虾挑去虾线备用，干香菇用清水充分泡发好备用。
2、小葱切成葱末，姜切丝（灰不太喜欢吃到姜，所以我的菜谱中都会把姜切成细丝，这样方便挑出哈）。取出虾仁，再把泡发好的香菇和胡萝卜、虾仁分别切成丁备用。
3、小心的剪开日本豆腐的包装，轻轻的取出日本豆腐，然后将日本豆腐切成约4厘米长左右的块状，将鸡蛋液打散成蛋液备用。
4、日本豆腐放入鸡蛋液里裹上一层蛋液，再放入烧热的油锅中大火炸至表面金黄色，捞出备用。
5、将锅中留少许油，放入切成末的葱姜炒香，再放入胡萝卜丁炒一会。
6、继续放入切好的香菇丁和虾仁丁翻炒到虾肉丁颜色发白断生。
7、倒入半碗高汤或水煮开。
8、淋入水淀粉勾芡。
9、继续煮至汤汁微微粘稠的状态，加盐、芝麻油、鸡精调味。
10、最后把煮好的三鲜浇头倒在炸好的玉子豆腐上就做好了。
要想了解日本豆腐是怎么做出来的，首先需要知道豆腐是怎么做的及其背后的原理。
豆腐在制作之前需要先将泡过的大豆研磨、煮沸成豆浆，再用硫酸钙或氯化镁点化，此时的豆浆就会凝固变成固体，再用纱布压掉水分就是我们熟知的豆腐了。豆乳的凝固决定着豆腐的质量，而点豆腐所用的凝固剂也决定着豆腐的好坏。石膏做为凝固剂的豆腐较为光滑、保水性优。而用卤水点的豆腐做出的豆腐干质量较好。
当卤水或者石膏加入到豆浆后，正负离子与豆浆的水分子相结合，蛋白质凝聚产生了沉淀。挤出水分后，豆腐就形成了。
【日本豆腐做汤怎么做好吃-教你一招,日本豆腐汤的做法大全家常窍门-】日本豆腐使用葡萄糖酸内酯做为凝固剂，这样的豆腐其凝固过程也是缓慢的。表现出的口感就是滑溜细腻。因为凝固剂不含钙离子，日本豆腐就不能补钙了。